Molecular Gastronomy : Exploring the Science of Flavor
An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes. Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores t...
Ausführliche Beschreibung
Autor*in: |
This, Hervé [verfasserIn] |
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Format: |
E-Book |
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Sprache: |
Englisch |
Erschienen: |
New York, NY: Columbia University Press ; 2006 ©2006 |
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Rechteinformationen: |
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Schlagwörter: |
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Umfang: |
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Reihe: |
Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History |
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ISBN: |
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520 | |a An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes. Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. | ||
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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. 2006 In English Flavor Gastronomy Food Sensory evaluation Flavor. Food. Gastronomy. General Interest. 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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. 2006 In English Flavor Gastronomy Food Sensory evaluation Flavor. Food. Gastronomy. General Interest. SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy) 9780231133135 : print Erscheint auch als print 9780231133135 https://doi.org/10.7312/this13312 X:GRUY Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9780231508070 X:GRUY Verlag lizenzpflichtig https://www.degruyter.com/doc/cover/9780231508070.jpg X:GRUY Cover https://www.degruyter.com/cover/covers/9780231508070.jpg X:GRUY Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231508070/original X:GRUY Verlag Cover EBA-BACKALL EBA-CL-SN EBA-EBACKALL EBA-EBKALL EBA-ECL-SN EBA-EEBKALL EBA-ESSHALL EBA-PPALL EBA-SSHALL GBV-deGruyter-alles ZDB-23-DGG EBA-STMALL GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_95 ISIL_DE-542 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_736 GBV_ILN_2001 ISIL_DE-21 GBV_ILN_2006 ISIL_DE-14 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2020 ISIL_DE-Ch1 GBV_ILN_2027 ISIL_DE-105 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 BO 045F 664/.072 21 01 0046 3485287156 ebook_2023_degruyter_ebs Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 11-06-19 22 01 0018 4108939948 00 --%%-- --%%-- s --%%-- SUBedegebs zu 31-03-22 23 01 0830 3545229610 olr-degruyter3 i z 21-11-19 24 01 0008 3806277974 00 --%%-- --%%-- s --%%-- olr-dgebs Vervielfältigungen (z.B. 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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. 2006 In English Flavor Gastronomy Food Sensory evaluation Flavor. Food. Gastronomy. General Interest. SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy) 9780231133135 : print Erscheint auch als print 9780231133135 https://doi.org/10.7312/this13312 X:GRUY Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9780231508070 X:GRUY Verlag lizenzpflichtig https://www.degruyter.com/doc/cover/9780231508070.jpg X:GRUY Cover https://www.degruyter.com/cover/covers/9780231508070.jpg X:GRUY Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231508070/original X:GRUY Verlag Cover EBA-BACKALL EBA-CL-SN EBA-EBACKALL EBA-EBKALL EBA-ECL-SN EBA-EEBKALL EBA-ESSHALL EBA-PPALL EBA-SSHALL GBV-deGruyter-alles ZDB-23-DGG EBA-STMALL GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_95 ISIL_DE-542 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_736 GBV_ILN_2001 ISIL_DE-21 GBV_ILN_2006 ISIL_DE-14 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2020 ISIL_DE-Ch1 GBV_ILN_2027 ISIL_DE-105 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 BO 045F 664/.072 21 01 0046 3485287156 ebook_2023_degruyter_ebs Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 11-06-19 22 01 0018 4108939948 00 --%%-- --%%-- s --%%-- SUBedegebs zu 31-03-22 23 01 0830 3545229610 olr-degruyter3 i z 21-11-19 24 01 0008 3806277974 00 --%%-- --%%-- s --%%-- olr-dgebs Vervielfältigungen (z.B. 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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. 2006 In English Flavor Gastronomy Food Sensory evaluation Flavor. Food. Gastronomy. General Interest. SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy) 9780231133135 : print Erscheint auch als print 9780231133135 https://doi.org/10.7312/this13312 X:GRUY Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9780231508070 X:GRUY Verlag lizenzpflichtig https://www.degruyter.com/doc/cover/9780231508070.jpg X:GRUY Cover https://www.degruyter.com/cover/covers/9780231508070.jpg X:GRUY Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231508070/original X:GRUY Verlag Cover EBA-BACKALL EBA-CL-SN EBA-EBACKALL EBA-EBKALL EBA-ECL-SN EBA-EEBKALL EBA-ESSHALL EBA-PPALL EBA-SSHALL GBV-deGruyter-alles ZDB-23-DGG EBA-STMALL GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_95 ISIL_DE-542 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_736 GBV_ILN_2001 ISIL_DE-21 GBV_ILN_2006 ISIL_DE-14 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2020 ISIL_DE-Ch1 GBV_ILN_2027 ISIL_DE-105 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 BO 045F 664/.072 21 01 0046 3485287156 ebook_2023_degruyter_ebs Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 11-06-19 22 01 0018 4108939948 00 --%%-- --%%-- s --%%-- SUBedegebs zu 31-03-22 23 01 0830 3545229610 olr-degruyter3 i z 21-11-19 24 01 0008 3806277974 00 --%%-- --%%-- s --%%-- olr-dgebs Vervielfältigungen (z.B. 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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. 2006 In English Flavor Gastronomy Food Sensory evaluation Flavor. Food. Gastronomy. General Interest. SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy) 9780231133135 : print Erscheint auch als print 9780231133135 https://doi.org/10.7312/this13312 X:GRUY Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9780231508070 X:GRUY Verlag lizenzpflichtig https://www.degruyter.com/doc/cover/9780231508070.jpg X:GRUY Cover https://www.degruyter.com/cover/covers/9780231508070.jpg X:GRUY Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231508070/original X:GRUY Verlag Cover EBA-BACKALL EBA-CL-SN EBA-EBACKALL EBA-EBKALL EBA-ECL-SN EBA-EEBKALL EBA-ESSHALL EBA-PPALL EBA-SSHALL GBV-deGruyter-alles ZDB-23-DGG EBA-STMALL GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_95 ISIL_DE-542 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_736 GBV_ILN_2001 ISIL_DE-21 GBV_ILN_2006 ISIL_DE-14 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2020 ISIL_DE-Ch1 GBV_ILN_2027 ISIL_DE-105 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 BO 045F 664/.072 21 01 0046 3485287156 ebook_2023_degruyter_ebs Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 11-06-19 22 01 0018 4108939948 00 --%%-- --%%-- s --%%-- SUBedegebs zu 31-03-22 23 01 0830 3545229610 olr-degruyter3 i z 21-11-19 24 01 0008 3806277974 00 --%%-- --%%-- s --%%-- olr-dgebs Vervielfältigungen (z.B. 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Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike.</subfield></datafield><datafield tag="534" ind1=" " ind2=" "><subfield code="c">2006</subfield></datafield><datafield tag="546" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">In English</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Flavor</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Gastronomy</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Food</subfield><subfield code="x">Sensory evaluation</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Flavor.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Food.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Gastronomy.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">General 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Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt.</subfield><subfield code="k">Volltextzugriff nur für berechtigte Personen über das Campusnetz</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">13-09-19</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">3569504395</subfield><subfield code="k">Campusweiter Zugriff (Universität Oldenburg). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes. Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. |
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An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes. Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. |
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An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes. Hervé This, a physical chemist, discusses the physiology of flavor and explores the brain's perception of tastes, the effect of chewing on food, and the reaction of the tongue to various stimuli. Bringing the instruments and techniques of the laboratory into the kitchen, Hervé's entertaining revelations are for cooks, gourmets, and scientists alike. |
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