Eine Geschichte mit Geschmack : die Natur synthetischer Aromastoffe im 20. Jahrhundert am Beispiel Vanillin

Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht...
Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Autor*in:	Gennermann, Paulina [verfasserIn] Reinhardt, Carsten - 1966- [akademischer betreuerIn] Kramper, Peter - 1975- [akademischer betreuerIn]
Hochschulschrift:	Dissertation ; Universität Bielefeld ; [2023?]

Format:	E-Book
Sprache:	Deutsch

Erschienen:	Berlin Boston: De Gruyter Oldenbourg ; 2023 ©2023

Rechteinformationen:	Open Access Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International ; CC BY-NC-ND 4.0

Schlagwörter:	Deutschland / Aromastoff / Vanillin / Vanillinherstellung / Synthetische Biologie / Geschichte 1900-2000
Formangabe:	Hochschulschrift

Systematik:	VK 8530

Anmerkung:	Quellen- und Literaturverzeichnis: Seite 237-264
Umfang:	1 Online-Ressource (IX, 264 Seiten) ; Illustrationen

Weitere Ausgabe:	Erscheint auch als Druck-Ausgabe Gennermann, Paulina: Eine Geschichte mit Geschmack - Berlin : De Gruyter Oldenbourg, 2023

Links:	Link aufrufen Volltext Link aufrufen Cover Cover Inhaltsverzeichnis
ISBN:	978-3-11-119029-7

DOI / URN:	10.1515/9783111190297

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520			\|a Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden.
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title_auth	Eine Geschichte mit Geschmack die Natur synthetischer Aromastoffe im 20. Jahrhundert am Beispiel Vanillin
abstract	Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Quellen- und Literaturverzeichnis: Seite 237-264
abstractGer	Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Quellen- und Literaturverzeichnis: Seite 237-264
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Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. 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Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International CC BY-NC-ND 4.0 cc https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Germany chemical industry flavorings twentieth century Hochschulschrift (DE-588)4113937-9 (DE-627)105825778 (DE-576)209480580 gnd-content g (DE-588)4011882-4 (DE-627)104704861 (DE-576)208896155 Deutschland gnd s (DE-588)4130237-0 (DE-627)105704075 (DE-576)209617233 Aromastoff gnd s (DE-588)4572822-7 (DE-627)308425812 (DE-576)21383961X Vanillin gnd s (DE-588)4601315-5 (DE-627)326139451 (DE-576)214150305 Vanillinherstellung gnd s (DE-588)7684405-5 (DE-627)614763894 (DE-576)314220917 Synthetische Biologie gnd z gnd Geschichte 1900-2000 (DE-627) Reinhardt, Carsten 1966- akademischer betreuerin (DE-588)103822456X (DE-627)756788382 (DE-576)172182433 dgs Kramper, Peter 1975- akademischer betreuerin (DE-588)1044841125 (DE-627)772927537 (DE-576)398162654 dgs Bielefeld (DE-588)4006510-8 (DE-627)106377272 (DE-576)20886590X uvp 9783111190990 EPUB 9783111189062 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Gennermann, Paulina Eine Geschichte mit Geschmack Berlin : De Gruyter Oldenbourg, 2023 IX, 264 Seiten (DE-627)1841634174 9783111189062 https://doi.org/10.1515/9783111190297 X:GRUY application/pdf 2023-07-06 Resolving-System Volltext kostenfrei Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 X:GRUY Verlag kostenfrei https://portal.dnb.de/opac/mvb/cover?isbn=978-3-11-118906-2 X:MVB image/jpg 2023-06-06 Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9783111190297/original X:GRUY Verlag Cover https://d-nb.info/1284588017/04 B:DE-101 application/pdf 2023-06-06 Verlag Inhaltsverzeichnis GBV-deGruyter-alles ZDB-23-GOA ZDB-23-DEG 2023 ZDB-23-DGG 2023 GBV_ILN_11 ISIL_DE-1a SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_39 ISIL_DE-547 GBV_ILN_40 ISIL_DE-7 GBV_ILN_50 ISIL_DE-23 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_63 ISIL_DE-Wim2 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_92 ISIL_DE-33 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_105 ISIL_DE-841 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_131 ISIL_DE-Va1 GBV_ILN_132 ISIL_DE-959 GBV_ILN_136 ISIL_DE-Wis1 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_151 ISIL_DE-546 GBV_ILN_161 ISIL_DE-960 GBV_ILN_164 ISIL_DE-916 GBV_ILN_187 ISIL_DE-Ki95 GBV_ILN_206 ISIL_DE-Brg3 GBV_ILN_213 ISIL_DE-551 GBV_ILN_230 ISIL_DE-552 GBV_ILN_250 ISIL_DE-Ga20 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_293 ISIL_DE-960-3 GBV_ILN_350 ISIL_DE-2795 GBV_ILN_350_ GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_496 ISIL_DE-Y9 GBV_ILN_603 ISIL_DE-B1556 GBV_ILN_635 ISIL_DE-B2138 GBV_ILN_694 ISIL_DE-Po82 GBV_ILN_2007 ISIL_DE-352E GBV_ILN_2009 ISIL_DE-180 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2011 ISIL_DE-16 GBV_ILN_2015 ISIL_DE-93 GBV_ILN_2018 ISIL_DE-31 GBV_ILN_2021 ISIL_DE-289 GBV_ILN_2034 ISIL_DE-Rt2 GBV_ILN_2037 ISIL_DE-747 GBV_ILN_2039 ISIL_DE-He76 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2059 ISIL_DE-Kon4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2064 ISIL_DE-953 GBV_ILN_2065 ISIL_DE-958 GBV_ILN_2068 ISIL_DE-Fn1 GBV_ILN_2089 ISIL_DE-540 GBV_ILN_2111 ISIL_DE-944 GBV_ILN_2112 ISIL_DE-1033 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 GBV_ILN_2119 ISIL_DE-943 GBV_ILN_2143 ISIL_DE-Rav1 GBV_ILN_2152 ISIL_DE-941 GBV_ILN_2153 ISIL_DE-Hed2 GBV_ILN_2159 ISIL_DE-984 GBV_ILN_2161 ISIL_DE-D117 GBV_ILN_2206 ISIL_DE-1141 GBV_ILN_2403 ISIL_DE-LFER VK 8530 Allgemeines Chemie und Pharmazie Organische Chemie Organische Chemie allgemein Naturstoffe allgemein Etherische Öle Geruchsstoffe Aromastoffe Allgemeines (DE-627)1271512459 (DE-625)rvk/147537:253 (DE-576)201512459 44.42 Pharmazeutische Chemie SEPA (DE-627)18157179X BO 045F 664.5 11 01 0001 4322480128 00 5:LIZFREI --%%-- --%%-- --%%-- k 15-05-23 22 01 0018 4322483992 OLR-ZDB-23-GOA De Gruyter Open Access zu 15-05-23 23 01 0830 4322487580 olr-degruyter-oa f z 15-05-23 24 01 0008 4322491030 olr-dgoafrei z 15-05-23 30 01 0104 4322491952 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 31 01 0027 4322495109 OLR-FREE z 15-05-23 34 01 3551 4322498655 OLR-DG-OA De Gruyter Open Access z 15-05-23 39 01 0547 4322499546 OLR-ZDB-23-GOA ke 15-05-23 40 01 0007 4322500439 OLR-deGruyter-OA xsn 15-05-23 50 01 0023 4322501265 EBOA21 Das Werk ist lizenzfrei im Web zugänglich k 15-05-23 60 01 0705 4322502814 00 --%%-- --%%-- s --%%-- Olr-dggoa verv shib z 15-05-23 62 01 0028 4322504116 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 63 01 3401 4322504892 E-Books LF z 15-05-23 65 01 0003 4322505953 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-GBV-deGruyter-OA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 69 01 0009 4322509495 OLR-DGGOA De Gruyter Open Access Vervielfältigungen (z.B. 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https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 91 01 3091 DeGruyter Open Access Ebook https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 92 01 0033 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 100 01 3100 https://doi.org/10.1515/9783111190297 101 01 3101 https://doi.org/10.1515/9783111190297 105 01 0841 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 110 01 3110 https://doi.org/10.1515/9783111190297 120 01 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991016176756403501 122 01 0897 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 130 01 0700 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 131 01 3131 Open Access https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 132 01 0959 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 136 01 3526 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 140 01 0839 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 147 01 3528 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 151 01 0546 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http://primo-49man.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/MAN/MAN_UB_service_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=9919441772402561 2010 01 DE-15 Online-Zugriff https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2011 01 DE-16 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2015 01 DE-93 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2021 01 DE-289 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2034 01 DE-Rt2 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2037 01 DE-747 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2039 01 DE-He76 https://doi.org/10.1515/9783111190297 2044 01 DE-751 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2045 01 DE-Mit1 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2050 01 DE-Zi4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2059 01 DE-Kon4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2063 01 DE-951 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2064 01 DE-953 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2065 01 DE-958 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2068 01 DE-Fn1 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Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International CC BY-NC-ND 4.0 cc https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Germany chemical industry flavorings twentieth century Hochschulschrift (DE-588)4113937-9 (DE-627)105825778 (DE-576)209480580 gnd-content g (DE-588)4011882-4 (DE-627)104704861 (DE-576)208896155 Deutschland gnd s (DE-588)4130237-0 (DE-627)105704075 (DE-576)209617233 Aromastoff gnd s (DE-588)4572822-7 (DE-627)308425812 (DE-576)21383961X Vanillin gnd s (DE-588)4601315-5 (DE-627)326139451 (DE-576)214150305 Vanillinherstellung gnd s (DE-588)7684405-5 (DE-627)614763894 (DE-576)314220917 Synthetische Biologie gnd z gnd Geschichte 1900-2000 (DE-627) Reinhardt, Carsten 1966- akademischer betreuerin (DE-588)103822456X (DE-627)756788382 (DE-576)172182433 dgs Kramper, Peter 1975- akademischer betreuerin (DE-588)1044841125 (DE-627)772927537 (DE-576)398162654 dgs Bielefeld (DE-588)4006510-8 (DE-627)106377272 (DE-576)20886590X uvp 9783111190990 EPUB 9783111189062 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Gennermann, Paulina Eine Geschichte mit Geschmack Berlin : De Gruyter Oldenbourg, 2023 IX, 264 Seiten (DE-627)1841634174 9783111189062 https://doi.org/10.1515/9783111190297 X:GRUY application/pdf 2023-07-06 Resolving-System Volltext kostenfrei Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 X:GRUY Verlag kostenfrei https://portal.dnb.de/opac/mvb/cover?isbn=978-3-11-118906-2 X:MVB image/jpg 2023-06-06 Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9783111190297/original X:GRUY Verlag Cover https://d-nb.info/1284588017/04 B:DE-101 application/pdf 2023-06-06 Verlag Inhaltsverzeichnis GBV-deGruyter-alles ZDB-23-GOA ZDB-23-DEG 2023 ZDB-23-DGG 2023 GBV_ILN_11 ISIL_DE-1a SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_39 ISIL_DE-547 GBV_ILN_40 ISIL_DE-7 GBV_ILN_50 ISIL_DE-23 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_63 ISIL_DE-Wim2 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_92 ISIL_DE-33 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_105 ISIL_DE-841 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_131 ISIL_DE-Va1 GBV_ILN_132 ISIL_DE-959 GBV_ILN_136 ISIL_DE-Wis1 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_151 ISIL_DE-546 GBV_ILN_161 ISIL_DE-960 GBV_ILN_164 ISIL_DE-916 GBV_ILN_187 ISIL_DE-Ki95 GBV_ILN_206 ISIL_DE-Brg3 GBV_ILN_213 ISIL_DE-551 GBV_ILN_230 ISIL_DE-552 GBV_ILN_250 ISIL_DE-Ga20 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_293 ISIL_DE-960-3 GBV_ILN_350 ISIL_DE-2795 GBV_ILN_350_ GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_496 ISIL_DE-Y9 GBV_ILN_603 ISIL_DE-B1556 GBV_ILN_635 ISIL_DE-B2138 GBV_ILN_694 ISIL_DE-Po82 GBV_ILN_2007 ISIL_DE-352E GBV_ILN_2009 ISIL_DE-180 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2011 ISIL_DE-16 GBV_ILN_2015 ISIL_DE-93 GBV_ILN_2018 ISIL_DE-31 GBV_ILN_2021 ISIL_DE-289 GBV_ILN_2034 ISIL_DE-Rt2 GBV_ILN_2037 ISIL_DE-747 GBV_ILN_2039 ISIL_DE-He76 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2059 ISIL_DE-Kon4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2064 ISIL_DE-953 GBV_ILN_2065 ISIL_DE-958 GBV_ILN_2068 ISIL_DE-Fn1 GBV_ILN_2089 ISIL_DE-540 GBV_ILN_2111 ISIL_DE-944 GBV_ILN_2112 ISIL_DE-1033 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 GBV_ILN_2119 ISIL_DE-943 GBV_ILN_2143 ISIL_DE-Rav1 GBV_ILN_2152 ISIL_DE-941 GBV_ILN_2153 ISIL_DE-Hed2 GBV_ILN_2159 ISIL_DE-984 GBV_ILN_2161 ISIL_DE-D117 GBV_ILN_2206 ISIL_DE-1141 GBV_ILN_2403 ISIL_DE-LFER VK 8530 Allgemeines Chemie und Pharmazie Organische Chemie Organische Chemie allgemein Naturstoffe allgemein Etherische Öle Geruchsstoffe Aromastoffe Allgemeines (DE-627)1271512459 (DE-625)rvk/147537:253 (DE-576)201512459 44.42 Pharmazeutische Chemie SEPA (DE-627)18157179X BO 045F 664.5 11 01 0001 4322480128 00 5:LIZFREI --%%-- --%%-- --%%-- k 15-05-23 22 01 0018 4322483992 OLR-ZDB-23-GOA De Gruyter Open Access zu 15-05-23 23 01 0830 4322487580 olr-degruyter-oa f z 15-05-23 24 01 0008 4322491030 olr-dgoafrei z 15-05-23 30 01 0104 4322491952 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 31 01 0027 4322495109 OLR-FREE z 15-05-23 34 01 3551 4322498655 OLR-DG-OA De Gruyter Open Access z 15-05-23 39 01 0547 4322499546 OLR-ZDB-23-GOA ke 15-05-23 40 01 0007 4322500439 OLR-deGruyter-OA xsn 15-05-23 50 01 0023 4322501265 EBOA21 Das Werk ist lizenzfrei im Web zugänglich k 15-05-23 60 01 0705 4322502814 00 --%%-- --%%-- s --%%-- Olr-dggoa verv shib z 15-05-23 62 01 0028 4322504116 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 63 01 3401 4322504892 E-Books LF z 15-05-23 65 01 0003 4322505953 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-GBV-deGruyter-OA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 69 01 0009 4322509495 OLR-DGGOA De Gruyter Open Access Vervielfältigungen (z.B. 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https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 91 01 3091 DeGruyter Open Access Ebook https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 92 01 0033 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 100 01 3100 https://doi.org/10.1515/9783111190297 101 01 3101 https://doi.org/10.1515/9783111190297 105 01 0841 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 110 01 3110 https://doi.org/10.1515/9783111190297 120 01 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991016176756403501 122 01 0897 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 130 01 0700 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 131 01 3131 Open Access https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 132 01 0959 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 136 01 3526 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 140 01 0839 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 147 01 3528 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 151 01 0546 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http://primo-49man.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/MAN/MAN_UB_service_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=9919441772402561 2010 01 DE-15 Online-Zugriff https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2011 01 DE-16 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2015 01 DE-93 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2021 01 DE-289 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2034 01 DE-Rt2 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2037 01 DE-747 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2039 01 DE-He76 https://doi.org/10.1515/9783111190297 2044 01 DE-751 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2045 01 DE-Mit1 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2050 01 DE-Zi4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2059 01 DE-Kon4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2063 01 DE-951 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2064 01 DE-953 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2065 01 DE-958 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2068 01 DE-Fn1 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Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International CC BY-NC-ND 4.0 cc https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Germany chemical industry flavorings twentieth century Hochschulschrift (DE-588)4113937-9 (DE-627)105825778 (DE-576)209480580 gnd-content g (DE-588)4011882-4 (DE-627)104704861 (DE-576)208896155 Deutschland gnd s (DE-588)4130237-0 (DE-627)105704075 (DE-576)209617233 Aromastoff gnd s (DE-588)4572822-7 (DE-627)308425812 (DE-576)21383961X Vanillin gnd s (DE-588)4601315-5 (DE-627)326139451 (DE-576)214150305 Vanillinherstellung gnd s (DE-588)7684405-5 (DE-627)614763894 (DE-576)314220917 Synthetische Biologie gnd z gnd Geschichte 1900-2000 (DE-627) Reinhardt, Carsten 1966- akademischer betreuerin (DE-588)103822456X (DE-627)756788382 (DE-576)172182433 dgs Kramper, Peter 1975- akademischer betreuerin (DE-588)1044841125 (DE-627)772927537 (DE-576)398162654 dgs Bielefeld (DE-588)4006510-8 (DE-627)106377272 (DE-576)20886590X uvp 9783111190990 EPUB 9783111189062 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Gennermann, Paulina Eine Geschichte mit Geschmack Berlin : De Gruyter Oldenbourg, 2023 IX, 264 Seiten (DE-627)1841634174 9783111189062 https://doi.org/10.1515/9783111190297 X:GRUY application/pdf 2023-07-06 Resolving-System Volltext kostenfrei Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 X:GRUY Verlag kostenfrei https://portal.dnb.de/opac/mvb/cover?isbn=978-3-11-118906-2 X:MVB image/jpg 2023-06-06 Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9783111190297/original X:GRUY Verlag Cover https://d-nb.info/1284588017/04 B:DE-101 application/pdf 2023-06-06 Verlag Inhaltsverzeichnis GBV-deGruyter-alles ZDB-23-GOA ZDB-23-DEG 2023 ZDB-23-DGG 2023 GBV_ILN_11 ISIL_DE-1a SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_39 ISIL_DE-547 GBV_ILN_40 ISIL_DE-7 GBV_ILN_50 ISIL_DE-23 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_63 ISIL_DE-Wim2 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_92 ISIL_DE-33 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_105 ISIL_DE-841 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_131 ISIL_DE-Va1 GBV_ILN_132 ISIL_DE-959 GBV_ILN_136 ISIL_DE-Wis1 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_151 ISIL_DE-546 GBV_ILN_161 ISIL_DE-960 GBV_ILN_164 ISIL_DE-916 GBV_ILN_187 ISIL_DE-Ki95 GBV_ILN_206 ISIL_DE-Brg3 GBV_ILN_213 ISIL_DE-551 GBV_ILN_230 ISIL_DE-552 GBV_ILN_250 ISIL_DE-Ga20 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_293 ISIL_DE-960-3 GBV_ILN_350 ISIL_DE-2795 GBV_ILN_350_ GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_496 ISIL_DE-Y9 GBV_ILN_603 ISIL_DE-B1556 GBV_ILN_635 ISIL_DE-B2138 GBV_ILN_694 ISIL_DE-Po82 GBV_ILN_2007 ISIL_DE-352E GBV_ILN_2009 ISIL_DE-180 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2011 ISIL_DE-16 GBV_ILN_2015 ISIL_DE-93 GBV_ILN_2018 ISIL_DE-31 GBV_ILN_2021 ISIL_DE-289 GBV_ILN_2034 ISIL_DE-Rt2 GBV_ILN_2037 ISIL_DE-747 GBV_ILN_2039 ISIL_DE-He76 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2059 ISIL_DE-Kon4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2064 ISIL_DE-953 GBV_ILN_2065 ISIL_DE-958 GBV_ILN_2068 ISIL_DE-Fn1 GBV_ILN_2089 ISIL_DE-540 GBV_ILN_2111 ISIL_DE-944 GBV_ILN_2112 ISIL_DE-1033 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 GBV_ILN_2119 ISIL_DE-943 GBV_ILN_2143 ISIL_DE-Rav1 GBV_ILN_2152 ISIL_DE-941 GBV_ILN_2153 ISIL_DE-Hed2 GBV_ILN_2159 ISIL_DE-984 GBV_ILN_2161 ISIL_DE-D117 GBV_ILN_2206 ISIL_DE-1141 GBV_ILN_2403 ISIL_DE-LFER VK 8530 Allgemeines Chemie und Pharmazie Organische Chemie Organische Chemie allgemein Naturstoffe allgemein Etherische Öle Geruchsstoffe Aromastoffe Allgemeines (DE-627)1271512459 (DE-625)rvk/147537:253 (DE-576)201512459 44.42 Pharmazeutische Chemie SEPA (DE-627)18157179X BO 045F 664.5 11 01 0001 4322480128 00 5:LIZFREI --%%-- --%%-- --%%-- k 15-05-23 22 01 0018 4322483992 OLR-ZDB-23-GOA De Gruyter Open Access zu 15-05-23 23 01 0830 4322487580 olr-degruyter-oa f z 15-05-23 24 01 0008 4322491030 olr-dgoafrei z 15-05-23 30 01 0104 4322491952 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 31 01 0027 4322495109 OLR-FREE z 15-05-23 34 01 3551 4322498655 OLR-DG-OA De Gruyter Open Access z 15-05-23 39 01 0547 4322499546 OLR-ZDB-23-GOA ke 15-05-23 40 01 0007 4322500439 OLR-deGruyter-OA xsn 15-05-23 50 01 0023 4322501265 EBOA21 Das Werk ist lizenzfrei im Web zugänglich k 15-05-23 60 01 0705 4322502814 00 --%%-- --%%-- s --%%-- Olr-dggoa verv shib z 15-05-23 62 01 0028 4322504116 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 63 01 3401 4322504892 E-Books LF z 15-05-23 65 01 0003 4322505953 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-GBV-deGruyter-OA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 69 01 0009 4322509495 OLR-DGGOA De Gruyter Open Access Vervielfältigungen (z.B. 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https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 91 01 3091 DeGruyter Open Access Ebook https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 92 01 0033 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 100 01 3100 https://doi.org/10.1515/9783111190297 101 01 3101 https://doi.org/10.1515/9783111190297 105 01 0841 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 110 01 3110 https://doi.org/10.1515/9783111190297 120 01 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991016176756403501 122 01 0897 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 130 01 0700 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 131 01 3131 Open Access https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 132 01 0959 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 136 01 3526 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 140 01 0839 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 147 01 3528 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 151 01 0546 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http://primo-49man.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/MAN/MAN_UB_service_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=9919441772402561 2010 01 DE-15 Online-Zugriff https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2011 01 DE-16 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2015 01 DE-93 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2021 01 DE-289 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2034 01 DE-Rt2 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2037 01 DE-747 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2039 01 DE-He76 https://doi.org/10.1515/9783111190297 2044 01 DE-751 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2045 01 DE-Mit1 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2050 01 DE-Zi4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2059 01 DE-Kon4 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2063 01 DE-951 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2064 01 DE-953 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2065 01 DE-958 https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 2068 01 DE-Fn1 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Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International CC BY-NC-ND 4.0 cc https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Germany chemical industry flavorings twentieth century Hochschulschrift (DE-588)4113937-9 (DE-627)105825778 (DE-576)209480580 gnd-content g (DE-588)4011882-4 (DE-627)104704861 (DE-576)208896155 Deutschland gnd s (DE-588)4130237-0 (DE-627)105704075 (DE-576)209617233 Aromastoff gnd s (DE-588)4572822-7 (DE-627)308425812 (DE-576)21383961X Vanillin gnd s (DE-588)4601315-5 (DE-627)326139451 (DE-576)214150305 Vanillinherstellung gnd s (DE-588)7684405-5 (DE-627)614763894 (DE-576)314220917 Synthetische Biologie gnd z gnd Geschichte 1900-2000 (DE-627) Reinhardt, Carsten 1966- akademischer betreuerin (DE-588)103822456X (DE-627)756788382 (DE-576)172182433 dgs Kramper, Peter 1975- akademischer betreuerin (DE-588)1044841125 (DE-627)772927537 (DE-576)398162654 dgs Bielefeld (DE-588)4006510-8 (DE-627)106377272 (DE-576)20886590X uvp 9783111190990 EPUB 9783111189062 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Gennermann, Paulina Eine Geschichte mit Geschmack Berlin : De Gruyter Oldenbourg, 2023 IX, 264 Seiten (DE-627)1841634174 9783111189062 https://doi.org/10.1515/9783111190297 X:GRUY application/pdf 2023-07-06 Resolving-System Volltext kostenfrei Volltext https://www.degruyter.com/isbn/9783111190297 X:GRUY Verlag kostenfrei https://portal.dnb.de/opac/mvb/cover?isbn=978-3-11-118906-2 X:MVB image/jpg 2023-06-06 Verlag Cover https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9783111190297/original X:GRUY Verlag Cover https://d-nb.info/1284588017/04 B:DE-101 application/pdf 2023-06-06 Verlag Inhaltsverzeichnis GBV-deGruyter-alles ZDB-23-GOA ZDB-23-DEG 2023 ZDB-23-DGG 2023 GBV_ILN_11 ISIL_DE-1a SYSFLAG_1 GBV_KXP GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_31 ISIL_DE-27 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_39 ISIL_DE-547 GBV_ILN_40 ISIL_DE-7 GBV_ILN_50 ISIL_DE-23 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_63 ISIL_DE-Wim2 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_72 ISIL_DE-35 GBV_ILN_90 ISIL_DE-Hil2 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_92 ISIL_DE-33 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_105 ISIL_DE-841 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_131 ISIL_DE-Va1 GBV_ILN_132 ISIL_DE-959 GBV_ILN_136 ISIL_DE-Wis1 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_147 ISIL_DE-Fl3 GBV_ILN_151 ISIL_DE-546 GBV_ILN_161 ISIL_DE-960 GBV_ILN_164 ISIL_DE-916 GBV_ILN_187 ISIL_DE-Ki95 GBV_ILN_206 ISIL_DE-Brg3 GBV_ILN_213 ISIL_DE-551 GBV_ILN_230 ISIL_DE-552 GBV_ILN_250 ISIL_DE-Ga20 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_293 ISIL_DE-960-3 GBV_ILN_350 ISIL_DE-2795 GBV_ILN_350_ GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_496 ISIL_DE-Y9 GBV_ILN_603 ISIL_DE-B1556 GBV_ILN_635 ISIL_DE-B2138 GBV_ILN_694 ISIL_DE-Po82 GBV_ILN_2007 ISIL_DE-352E GBV_ILN_2009 ISIL_DE-180 GBV_ILN_2010 ISIL_DE-15 GBV_ILN_2011 ISIL_DE-16 GBV_ILN_2015 ISIL_DE-93 GBV_ILN_2018 ISIL_DE-31 GBV_ILN_2021 ISIL_DE-289 GBV_ILN_2034 ISIL_DE-Rt2 GBV_ILN_2037 ISIL_DE-747 GBV_ILN_2039 ISIL_DE-He76 GBV_ILN_2044 ISIL_DE-751 GBV_ILN_2045 ISIL_DE-Mit1 GBV_ILN_2050 ISIL_DE-Zi4 GBV_ILN_2059 ISIL_DE-Kon4 GBV_ILN_2063 ISIL_DE-951 GBV_ILN_2064 ISIL_DE-953 GBV_ILN_2065 ISIL_DE-958 GBV_ILN_2068 ISIL_DE-Fn1 GBV_ILN_2089 ISIL_DE-540 GBV_ILN_2111 ISIL_DE-944 GBV_ILN_2112 ISIL_DE-1033 GBV_ILN_2118 ISIL_DE-Mh35 GBV_ILN_2119 ISIL_DE-943 GBV_ILN_2143 ISIL_DE-Rav1 GBV_ILN_2152 ISIL_DE-941 GBV_ILN_2153 ISIL_DE-Hed2 GBV_ILN_2159 ISIL_DE-984 GBV_ILN_2161 ISIL_DE-D117 GBV_ILN_2206 ISIL_DE-1141 GBV_ILN_2403 ISIL_DE-LFER VK 8530 Allgemeines Chemie und Pharmazie Organische Chemie Organische Chemie allgemein Naturstoffe allgemein Etherische Öle Geruchsstoffe Aromastoffe Allgemeines (DE-627)1271512459 (DE-625)rvk/147537:253 (DE-576)201512459 44.42 Pharmazeutische Chemie SEPA (DE-627)18157179X BO 045F 664.5 11 01 0001 4322480128 00 5:LIZFREI --%%-- --%%-- --%%-- k 15-05-23 22 01 0018 4322483992 OLR-ZDB-23-GOA De Gruyter Open Access zu 15-05-23 23 01 0830 4322487580 olr-degruyter-oa f z 15-05-23 24 01 0008 4322491030 olr-dgoafrei z 15-05-23 30 01 0104 4322491952 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 31 01 0027 4322495109 OLR-FREE z 15-05-23 34 01 3551 4322498655 OLR-DG-OA De Gruyter Open Access z 15-05-23 39 01 0547 4322499546 OLR-ZDB-23-GOA ke 15-05-23 40 01 0007 4322500439 OLR-deGruyter-OA xsn 15-05-23 50 01 0023 4322501265 EBOA21 Das Werk ist lizenzfrei im Web zugänglich k 15-05-23 60 01 0705 4322502814 00 --%%-- --%%-- s --%%-- Olr-dggoa verv shib z 15-05-23 62 01 0028 4322504116 OLR-DGGOA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 63 01 3401 4322504892 E-Books LF z 15-05-23 65 01 0003 4322505953 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-GBV-deGruyter-OA DeGruyter Open Access Titel z 15-05-23 69 01 0009 4322509495 OLR-DGGOA De Gruyter Open Access Vervielfältigungen (z.B. 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Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden.</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings.</subfield></datafield><datafield tag="540" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International</subfield><subfield code="f">CC BY-NC-ND 4.0</subfield><subfield code="2">cc</subfield><subfield code="u">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Germany</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">chemical industry</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">flavorings</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">twentieth century</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield 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fulltext	Inhalt Abbildungs- und Tabellenverzeichnis — XI Eine Geschichte mit Geschmack: Einführung … Zeitliche, geographische und perspektivische Einordnung … Aromastoffe in unterschiedlichen Zusammenhängen betrachtet … Synthetische Stoffe und Ersatzstoffforschung … Konsum und Ernährung … Sinnesgeschichte … Regulierung chemischer Stoffe … Aufbau der Arbeit … Teil I Gestaltung, Etablierung, Naturalisierung. Aromastoffe in den 1910er bis 1920er Jahren … Gestaltung, Etablierung, Naturalisierung: Einführung … Vorgeschichte: Ein Industriezweig baut auf Synthese auf … Die Naturalisierung des synthetischen Vanillins … Vanillin: ein Ersatzstoff? … Nahrungsmittelversorgung und Ersatzmittel in Deutschland zwischen 1914 und 1918 am Beispiel des Kunstpfeffers … Vanillin: Synthetischer Geschmacksträger im Ersten Weltkrieg … Kein Ersatzstoff: Vanillin-Werbung bei C. F. Boehringer & Soehne … Eugenol und Guajakol: Das industrielle Vanillin-Netzwerk in den 1920er Jahren … Gestaltung, Etablierung, Naturalisierung: Resümee … Teil II Machtspiel, Markt und Konkurrenz. Aromastoffe in den 1930er bis 1940er Jahren … Machtspiel, Markt und Konkurrenz: Einführung … Die Vanillin-Konvention(en) in den 1930er Jahren … Organisation und interkonventionale Zusammenhänge … Konkurrenz und Wettstreit innerhalb der Vanillin-Konvention(en) … Vom „Außenseiter“ zum Mitglied? Verhandlungen mit der Vanillin-Fabrik Hamburg-Billbrook … VIII — Inhalt … Ersatzgeschmack im Krieg? Die Fälle Kunstpfeffer, Coffarom und Vanillin … Kunstpfeffer … Coffarom … „Codewort Tonol“: Vanillin ausSulfitablauge … Vanillin während desZweiten Weltkriegs: Produktion … Vanillin-Mangel beim Großabnehmer Dr. Oetker … Deutsch-Schweizerisches Sulfit-Vanillin? Eine kurze Geschichte der Ligrowa GmbH … Haarmann & Reimer im Zweiten Weltkrieg: Eine kleine Firmengeschichte … Machtspiel, Markt und Konkurrenz: Resümee … Einsatzgebiete und Teil III Natürlich, synthetisch, künstlich. Regulierung und Wahrnehmung von Aromastoffen in den 1950er bis 1980er Jahren … Natürlich, synthetisch, künstlich: Einführung … Die Antonymisierung von „natürlich“ und „künstlich“ in der ersten Hälfte … Technische Möglichkeiten in der Aromastoffanalyse in der zweiten Hälfte … Strukturierte Untersuchungen und gesetzliche Regulierung von des … Jahrhunderts … des … Jahrhunderts … Aromastoffen in den 1950er bis 1980er Jahren … Die Anfänge strukturierter Untersuchungen chemisch-industrieller Stoffe: … Die FEMA und der Umgang mit Aromastoffen in den USA in den 1950er bis … Aromastoffe in der DFG: Die AG „Aroma/Essenzen“ … Natürliche und nicht-natürliche Aromastoffe in Deklaration und Kontrolle: Die DFG-Farbstoffkommission … 1970er Jahren … Europäische und internationale Debatten in den 1960er und 1970er Jahren … Das Spannungsfeld zwischen „natürlich“, „synthetisch“ und … „künstlich“ … Die Frage nach der toxikologischen Überprüfung … Die Frage nach der Deklaration … Naturidentisch: Juristischer Begriff und industrielle Strategie … Inhalt … Der Natürlichkeitsdiskurs in Gesellschaft und Öffentlichkeit … Verbraucherinnen und Wissenschaft: Chemiekritik, Generalisierung und Expertentum … Das Wechselspiel zwischen Verbraucherinnen und Industrien … Natürlich, synthetisch, künstlich: Resümee … Eine Geschichte mit Geschmack: Fazit … Synthetische Aromastoffe im … Jahrhundert: Vanillin als naturalisierter synthetischer Konsumstoff … Aromastoffe in der historischen Wissenschaftsforschung und darüber hinaus … Quellen- und Literaturverzeichnis … IX
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Jahrhundert am Beispiel Vanillin</subfield><subfield code="c">Paulina S. 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Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden.</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings.</subfield></datafield><datafield tag="540" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Namensnennung - Nicht-kommerziell - Keine Bearbeitungen 4.0 International</subfield><subfield code="f">CC BY-NC-ND 4.0</subfield><subfield code="2">cc</subfield><subfield code="u">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Germany</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">chemical industry</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">flavorings</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">twentieth century</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield 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Das Ebook ist frei zugänglich.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">100</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3100</subfield><subfield code="b">432252124X</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">ebook deGruyter open access</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-DGGOA</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">101</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3101</subfield><subfield code="b">4322522130</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">ebook deGruyter open access</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-DGGOA</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">105</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0841</subfield><subfield code="b">432252303X</subfield><subfield code="h">OLR-DGGOA</subfield><subfield code="k">DeGruyter Open Access Titel</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">110</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3110</subfield><subfield code="b">4322526519</subfield><subfield code="h">OLR-OA-DEGRUYTER</subfield><subfield code="k">Kostenloser Zugriff</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">4326542055</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">g</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">alma</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">122</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0897</subfield><subfield code="b">4322530079</subfield><subfield code="h">OLR-OA-deGruyter</subfield><subfield code="k">Dieser Volltext ist kostenlos und unbeschränkt zur wissenschaftlichen Information im Internet zugänglich</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">130</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0700</subfield><subfield code="b">4322533345</subfield><subfield code="h">OLR-DGGOA</subfield><subfield code="k">Kostenloser Zugriff</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">131</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3131</subfield><subfield code="b">4322534252</subfield><subfield code="h">OLR-OA-DeGruyter</subfield><subfield code="k">Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen und Copyright-Bestimmungen des Verlages/Herausgebers</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">132</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0959</subfield><subfield code="b">4322535143</subfield><subfield code="h">OLR-DGGOA</subfield><subfield code="u">Open Access</subfield><subfield code="y">x</subfield><subfield code="z">15-05-23</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">136</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3526</subfield><subfield code="b">4322536034</subfield><subfield code="h">OLR-degruyter-oa</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. 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