Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Gespeichert in:

Autor*in:	Belitz, Hans-Dieter - 1931-1993 [verfasserIn] Grosch, Werner - 1934- [verfasserIn] Schieberle, Peter - 1951- [verfasserIn]

Format:	E-Book
Sprache:	Deutsch

Erschienen:	Berlin Heidelberg: Springer ; 2008
Ausgabe:	6., vollst. überarb. Aufl.

Schlagwörter:	Lebensmittelchemie
Schlagwörter:	Agriculture Food science Nutrition Chemistry Lebensmittelchemie Lehrbuch
Formangabe:	Lehrbuch

Systematik:	VN 8001 VN 8000

Umfang:	Online-Ressource ; v.: digital

Reproduktion:	Online-Ausg. ; 2008 ; Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines
Weitere Ausgabe:	Erscheint auch als Druck-Ausgabe Belitz, Hans-Dieter, 1931 - 1993: Lehrbuch der Lebensmittelchemie - Berlin : Springer, 2008

Reihe:	Springer-Lehrbuch

Links:	Link aufrufen Volltext Inhaltsverzeichnis
ISBN:	978-3-540-73202-0

DOI / URN:	10.1007/978-3-540-73202-0

Katalog-ID:	556603206

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Kein systematisches Downloaden. ze 23-08-10 91 01 3091 201041685 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer z 10-01-09 100 01 3100 884471543 00 --%%-- --%%-- s --%%-- 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 01-08-08 101 01 3101 88455967X 00 --%%-- --%%-- s --%%-- 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 01-08-08 110 01 3110 889471169 00 --%%-- --%%-- s --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 03-09-08 120 01 0715 201132516 OLR-ESP Campusweiter Zugriff (Universität Oldenburg). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. z 10-01-09 120 02 0715 3580474669 00 --%%-- --%%-- g --%%-- alma ww z 23-01-20 120 04 0715 1753690625 00 --%%-- --%%-- g --%%-- alma ww z 22-02-18 122 01 0897 205382398 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 130 01 0700 86331998X OLR-SEB Vervielfältigungen (z. B. Kopien, Downloads) nur für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots z 09-03-08 140 01 0839 205388418 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 160 01 0755 205394434 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Hochschule Emden/Leer). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 201248891 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 2014 01 DE-90 3627811038 00 --%%-- --%%-- --%%-- --%%-- l01 21-04-20 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 160 01 0755 SpringerLink http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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Life Science & basic disciplines \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Agriculture Food science Nutrition Chemistry Lebensmittelchemie Lehrbuch Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) Grosch, Werner 1934- verfasserin (DE-588)142187402 (DE-627)634425382 (DE-576)161210147 aut Schieberle, Peter 1951- verfasserin (DE-588)109793765 (DE-627)478563655 (DE-576)162904851 aut 9783540732013 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Belitz, Hans-Dieter, 1931 - 1993 Lehrbuch der Lebensmittelchemie Sechste, vollständig überarbeitete Auflage Berlin : Springer, 2008 XLVI, 1118 Seiten (DE-627)529986000 (DE-576)266085776 3540732012 9783540732013 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://external.dandelon.com/download/attachments/dandelon/ids/DEAGI54DB839EFD3B30AEC12572DB00409881.pdf V:DE-601 X:AGI pdf/application 2018-06-29 Verlag Inhaltsverzeichnis ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_2014 ISIL_DE-90 VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 VN 8000 Allgemeines Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Allgemeines (DE-627)1271492644 (DE-625)rvk/147623:253 (DE-576)201492644 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 045F 660 20 01 0084 856749966 08 LS2 CT L 305 --%%-- --%%-- 09 LB CT L 305 --%%-- --%%-- OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 23-01-08 21 01 0046 877028915 ebook_2008_springer Freie Nutzung im Campusnetz der Universität und der Hochschulen im Land Bremen zza 06-06-08 22 01 0018 881105619 00 --%%-- --%%-- s --%%-- h48-lb-ebook Vervielfältigungen (z.B. 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Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. k3o 08-12-18 69 01 0009 857283251 OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 27-01-08 70 01 0089 869324977 00 --%%-- --%%-- s --%%-- OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Erworben aus Studienbeiträgen zesp 20-04-08 74 01 0354 1176420682 09 E-Bibl EK 0046 --%%-- --%%-- ACQ Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 01-08-08 110 01 3110 889471169 00 --%%-- --%%-- s --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 03-09-08 120 01 0715 201132516 OLR-ESP Campusweiter Zugriff (Universität Oldenburg). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. z 10-01-09 120 02 0715 3580474669 00 --%%-- --%%-- g --%%-- alma ww z 23-01-20 120 04 0715 1753690625 00 --%%-- --%%-- g --%%-- alma ww z 22-02-18 122 01 0897 205382398 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 130 01 0700 86331998X OLR-SEB Vervielfältigungen (z. B. Kopien, Downloads) nur für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots z 09-03-08 140 01 0839 205388418 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 160 01 0755 205394434 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Hochschule Emden/Leer). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 201248891 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 2014 01 DE-90 3627811038 00 --%%-- --%%-- --%%-- --%%-- l01 21-04-20 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 160 01 0755 SpringerLink http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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Life Science & basic disciplines \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Agriculture Food science Nutrition Chemistry Lebensmittelchemie Lehrbuch Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) Grosch, Werner 1934- verfasserin (DE-588)142187402 (DE-627)634425382 (DE-576)161210147 aut Schieberle, Peter 1951- verfasserin (DE-588)109793765 (DE-627)478563655 (DE-576)162904851 aut 9783540732013 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Belitz, Hans-Dieter, 1931 - 1993 Lehrbuch der Lebensmittelchemie Sechste, vollständig überarbeitete Auflage Berlin : Springer, 2008 XLVI, 1118 Seiten (DE-627)529986000 (DE-576)266085776 3540732012 9783540732013 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://external.dandelon.com/download/attachments/dandelon/ids/DEAGI54DB839EFD3B30AEC12572DB00409881.pdf V:DE-601 X:AGI pdf/application 2018-06-29 Verlag Inhaltsverzeichnis ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_2014 ISIL_DE-90 VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 VN 8000 Allgemeines Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Allgemeines (DE-627)1271492644 (DE-625)rvk/147623:253 (DE-576)201492644 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 045F 660 20 01 0084 856749966 08 LS2 CT L 305 --%%-- --%%-- 09 LB CT L 305 --%%-- --%%-- OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 23-01-08 21 01 0046 877028915 ebook_2008_springer Freie Nutzung im Campusnetz der Universität und der Hochschulen im Land Bremen zza 06-06-08 22 01 0018 881105619 00 --%%-- --%%-- s --%%-- h48-lb-ebook Vervielfältigungen (z.B. 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Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 130 01 0700 86331998X OLR-SEB Vervielfältigungen (z. B. Kopien, Downloads) nur für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots z 09-03-08 140 01 0839 205388418 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt. z 30-10-09 160 01 0755 205394434 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Hochschule Emden/Leer). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 201248891 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Life Science & basic disciplines \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Agriculture Food science Nutrition Chemistry Lebensmittelchemie Lehrbuch Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) Grosch, Werner 1934- verfasserin (DE-588)142187402 (DE-627)634425382 (DE-576)161210147 aut Schieberle, Peter 1951- verfasserin (DE-588)109793765 (DE-627)478563655 (DE-576)162904851 aut 9783540732013 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Belitz, Hans-Dieter, 1931 - 1993 Lehrbuch der Lebensmittelchemie Sechste, vollständig überarbeitete Auflage Berlin : Springer, 2008 XLVI, 1118 Seiten (DE-627)529986000 (DE-576)266085776 3540732012 9783540732013 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://external.dandelon.com/download/attachments/dandelon/ids/DEAGI54DB839EFD3B30AEC12572DB00409881.pdf V:DE-601 X:AGI pdf/application 2018-06-29 Verlag Inhaltsverzeichnis ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_2014 ISIL_DE-90 VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 VN 8000 Allgemeines Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Allgemeines (DE-627)1271492644 (DE-625)rvk/147623:253 (DE-576)201492644 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 045F 660 20 01 0084 856749966 08 LS2 CT L 305 --%%-- --%%-- 09 LB CT L 305 --%%-- --%%-- OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 23-01-08 21 01 0046 877028915 ebook_2008_springer Freie Nutzung im Campusnetz der Universität und der Hochschulen im Land Bremen zza 06-06-08 22 01 0018 881105619 00 --%%-- --%%-- s --%%-- h48-lb-ebook Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 2014 01 DE-90 3627811038 00 --%%-- --%%-- --%%-- --%%-- l01 21-04-20 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009766329703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 160 01 0755 SpringerLink http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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Life Science & basic disciplines \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Agriculture Food science Nutrition Chemistry Lebensmittelchemie Lehrbuch Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) Grosch, Werner 1934- verfasserin (DE-588)142187402 (DE-627)634425382 (DE-576)161210147 aut Schieberle, Peter 1951- verfasserin (DE-588)109793765 (DE-627)478563655 (DE-576)162904851 aut 9783540732013 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Belitz, Hans-Dieter, 1931 - 1993 Lehrbuch der Lebensmittelchemie Sechste, vollständig überarbeitete Auflage Berlin : Springer, 2008 XLVI, 1118 Seiten (DE-627)529986000 (DE-576)266085776 3540732012 9783540732013 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext https://external.dandelon.com/download/attachments/dandelon/ids/DEAGI54DB839EFD3B30AEC12572DB00409881.pdf V:DE-601 X:AGI pdf/application 2018-06-29 Verlag Inhaltsverzeichnis ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV_ILN_2014 ISIL_DE-90 VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 VN 8000 Allgemeines Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Allgemeines (DE-627)1271492644 (DE-625)rvk/147623:253 (DE-576)201492644 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 045F 660 20 01 0084 856749966 08 LS2 CT L 305 --%%-- --%%-- 09 LB CT L 305 --%%-- --%%-- OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 23-01-08 21 01 0046 877028915 ebook_2008_springer Freie Nutzung im Campusnetz der Universität und der Hochschulen im Land Bremen zza 06-06-08 22 01 0018 881105619 00 --%%-- --%%-- s --%%-- h48-lb-ebook Vervielfältigungen (z.B. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">zu</subfield><subfield code="z">08-07-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">23</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0830</subfield><subfield code="b">857288415</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">olr-springer</subfield><subfield code="u">i</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">24</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0008</subfield><subfield code="b">857228099</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">va</subfield><subfield code="k">Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet</subfield><subfield code="k">Zugriff auf den Volltext nur für Universitätsangehörige innerhalb des Netzes der Universität Kiel (Campuslizenz).</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">30</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0104</subfield><subfield code="b">857301993</subfield><subfield code="h">OLR-ESP</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">34</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3551</subfield><subfield code="b">201535882</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-NAT</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">zi004</subfield><subfield code="z">04-03-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">60</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0705</subfield><subfield code="b">912379448</subfield><subfield code="h">Olr-seb-tec</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-12-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">62</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0028</subfield><subfield code="b">857252798</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">65</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0003</subfield><subfield code="b">1831218461</subfield><subfield code="c">03</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">ebook</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt.</subfield><subfield code="y">k3o</subfield><subfield code="z">08-12-18</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">69</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0009</subfield><subfield code="b">857283251</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">70</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0089</subfield><subfield code="b">869324977</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Erworben aus Studienbeiträgen</subfield><subfield code="y">zesp</subfield><subfield code="z">20-04-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">74</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0354</subfield><subfield code="b">1176420682</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">E-Bibl</subfield><subfield code="d">EK 0046</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">ACQ</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">ze</subfield><subfield code="z">23-08-10</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">91</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3091</subfield><subfield code="b">201041685</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">10-01-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">100</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3100</subfield><subfield code="b">884471543</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">eBook Springer</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-08-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">101</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3101</subfield><subfield code="b">88455967X</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">eBook Springer</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-08-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">110</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3110</subfield><subfield code="b">889471169</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">03-09-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">201132516</subfield><subfield code="h">OLR-ESP</subfield><subfield code="k">Campusweiter Zugriff (Universität Oldenburg). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">10-01-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">02</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">3580474669</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">g</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">alma</subfield><subfield code="k">ww</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">23-01-20</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">04</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">1753690625</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">g</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">alma</subfield><subfield code="k">ww</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">22-02-18</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">122</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0897</subfield><subfield code="b">205382398</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">130</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0700</subfield><subfield code="b">86331998X</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z. B. Kopien, Downloads) nur für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">186</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0519</subfield><subfield code="b">201248891</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">285</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0517</subfield><subfield code="b">87036748X</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-ESP-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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fulltext	H.-D. Belitz • W. Grosch • P. Schieberle Lehrbuch der Lebensmittelchemie Sechste, vollständig überarbeitete Auflage Mit … Abbildungen, … Formeln und … Tabellen fyj. Springer Inhaltsverzeichnis … Wasser Einführung Struktur Wassermolekül Flüssiges Wasser und Eis Einfluß auf die Lagerstabilität • Wasseraktivität Wässeraktivität als Indikator Phasenumwandlung wasserhaltiger Lebensmittel WLF-Gleichung Folgerungen Literatur … Aminosäuren, Peptide, Proteine Einführung Aminosäuren Allgemeines Einteilung, Entdeckung und Vorkommen Einteilung Entdeckung und Vorkommen Physikalische Eigenschaften Dissoziation Konfiguration und optische Aktivität : Löslichkeit UV-Absorption Chemische Reaktionen Veresterung der Carboxyl-Gruppe Reaktionen der Amino-Gruppe Acylierung ;. Alkylierung und Arylierung Carbamoylierung und Thiocarbamoylierung Reaktionen mit Carbonyl-Verbindungen Reaktionen unter Beteiligung weiterer funktioneller Gruppen Lysin -. Arginin Asparaginsäure und Glutaminsäure Serin undThreonin Cystein und Cystin Methionin … Inhaltsverzeichnis Tyrosin Reaktionen von Aminosäuren bei höheren Temperaturen Acrylamid Mutagene Heterocyclen Synthetische Aminosäuren zur Verbesserung der biologischen Wertigkeit von Nahrungsproteinen (Fortifying Foods) Glutaminsäure Asparaginsäure Lysin Methionin Phenylalanin Threonin Tryptophan Sensorische Eigenschaften Peptide Allgemeines, Nomenklatur Physikalische Eigenschaften Dissoziation Sensorische Eigenschaften Einzelne Peptide Glutathion Carnosin,Anserin, Balenin Nisin Lysinpeptide Andere Peptide Proteine Aminosäuresequenz Aminosäurezusammensetzung, Subeinheiten Terminale Gruppen Partielle Hydrolyse Sequenzanalyse Ableitung der Aminosäuresequenz aus der Nucleotidsequenz des kodierenden Gens Konformation Gestreckte Peptidkette Reguläre Strukturelemente (Sekundärstruktur) Faltblatt- oder ß-Strukturen Helicale Strukturen Krümmungen der Peptidkette Supersekundärstrukturen … . Tertiär- und Quartärstrukturen Faserproteine Globuläre Proteine BSE Quartärstruktur Denaturierung Physikalische Eigenschaften Dissoziation Optische Aktivität Löslichkeit, Hydratation, Quellbarkeit Schaumbildung und -Stabilisierung … Inhaltsverzeichnis … Gelbildung Emulgierende Wirkung Chemische Reaktionen Lysinreste Reaktionen unter Erhaltung der positiven Ladung Reaktionen unter Verlust der positiven Ladung Reaktionen unter Einführung einer negativen Ladung Reversible Reaktionen Argininreste Glutaminsäure- und Asparaginsäurereste Cystinreste (cf. auch … 5) Cysteinreste (cf. auch … 5) Methioninreste Histidinreste Trypthophanreste Tyrosinreste Bifunktionelle Reagentien Reaktionen bei der Lebensmittel Verarbeitung Enzymkatalysierte Reaktionen Allgemeines Proteolyrische Enzyme Serin-Endopeptidasen Cystein-Endopeptidasen Metallo-Peptidasen Asparaginsäure-Endopeptidasen Lebensmitteltechnologisch interessante chemische und enzymatische Reaktionen Allgemeines Chemische Modifizierung Acylierung Alkylierung Redoxreaktionen an Cystein und Cystin Enzymatische^Modifizierung Dephosphorylierung Plasteinreaktion Quervernetzung Texturierte Proteine Einführung Ausgangsmaterial Texturierung Spinnprozeß .• Extrusionsprozeß Literatur . •. … Enzyme Einführung Allgemeine Merkmale, Isolierung undNomenklatur Wirkung von Katalysatoren Spezifität Substratspezifität ' Reaktionsspezifität … XII Inhaltsverzeichnis … Struktur … Isolierung und Reinigung … Multiple Formen von Enzymen … Nomenklatur … Meßgrößenund Einheiten … Cofaktoren … Cosubstrate … Nicotinamid-adenin-dinucleotid … Adenosintriphosphat … Prosthetische Gruppen … Flavine … Hämin … Pyridoxalphosphat … Metallionen … Magnesium, Calcium und Zink … Eisen, Kupfer und Molybdän … Theorie der Enzymkatalyse … Das aktive Zentrum … Lokalisierung … Substratbindung … Stereo spezifität … Schlüssel-Schloß-Hypothese … Induzierte Paßform … Ursachen für die katalytische Wirksamkeit … Sterische Effekte - Orientierungseffekte … Strukturelle Komplementarität zum Übergangszustand … Entropie-Effekt … Allgemeine Säure-Basen-Katalyse … Kovalente Katalyse … Schlußbemerkung … Kinetik enzymatischer Reaktionen … Einfluß der Substratkonzentration … Ein-Substrat-Reaktion … Geschwindigkeitsgesetz nach Michaelis undMenten … Bestimmung von Km undV … Zwei-Substrat-Reaktion … Reihenfolge bei der Substratbindung … Geschwindigkeitsgesetze … Allosterisch regulierte Enzyme … Einfluß von Inhibitoren … Irreversible Hemmung … Reversible Hemmung … Kompetitive.Hemmung … Nichtkompetitive Hemmung … Unkompetitive Hemmung … Einfluß der Wasserstoffionen- konzentration (pH) … Einfluß der Temperatur … Zeitabhängigkeit der Effekte … Temperaturabhängigkeit der Effekte … Temperatur-Optimum … Thermische Stabilität … Inhaltsverzeichnis … Einfluß des Druckes Einfluß des Wassergehalts Enzymatische Analyse Substratbestimmungen Prinzip Endwert-Methode Kinetische Methode Enzymaktivitätsbestimmungen Enzymimmunoassay Polymerasekettenreaktion Prinzip der PCR Beispiele Sojazusatz Genetisch modifizierte Soja Genetisch modifizierte Tomaten Artendifferenzierung Verwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik Technische Enzympräparate Gewinnung Immobilisierte Enzyme Gebundene Enzyme Eingeschlossene Enzyme Vernetzte Enzyme Eigenschaften Einzelne Enzyme Oxidoreduktasen Glucoseoxidase Katalase Lipoxygenase Aldehyd-Dehydrogenase Butandiol-Dehydrogenase Hydrolasen Peptidasen a- und /?-Amylasen Exo-l, … -a-D-Glucosidase (Glucoamylase) Pullulanase (Isoamylase) Endo-l, … (4)-/f-D-Glucanase a-D-Galactosidase ^Ö-D-Galactosidase (Lactase) yS-D-Fructofuranosidase (Invertase) a-L-Rhamnosidase Cellulasen und Hemicellulasen Lysozym Thioglucosidase Pektinolytische Enzyme Lipasen Tannasen Glutaminase Isomerasen • Transferasen Literatur XIII … _. … -. … Inhaltsverzeichnis Lipide Einführung Fettsäuren Nomenklatur und Einteilung Gesättigte Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren Substituierte Fettsäuren Physikalische Eigenschaften Carboxylgruppe Kristallstruktur, Schmelzpunkte Harnstoff-Addukte Löslichkeit UV-Absorption Chemische Eigenschaften ., '. Methylierung der Carboxylgruppe Reaktionen ungesättigter Fettsäuren Halogenanlagerung Überführung der Isolen- in Konjugenfettsäuren Bildung von ^-Komplexen mit Ag®-Ionen Hydrierung Biosynthese der ungesättigten Fettsäuren Acylglyceride Triacylglyceride (TG) Nomenklatur, Einteilung, Brennwert Schmelzverhalten Chemische Eigenschaften Hydrolyse .' Methanolyse Umesterung Strukturbestimmung Biosynthese Mono- und Diacylglyceride (MG und DG) Vorkommen, Herstellung Physikalische Eigenschaften Phospho-und Glykolipide Verbindungsklassen Phosphatidylderivate Glyceroglykolipide Sphingolipide Analytik Extraktion, Abtrennung von Nichtlipiden Trennung und Identifizierung der Verbindungsklassen Bausteinanalyse Lipoproteine, Membranen Lipoproteine Definition Klassifizierung Beteiligung der Lipide am Aufbau von biologischen Membranen … Diollipide, Fettalkohole, Cutin ; Diollipide Fettalkohole und Derivate … Inhaltsverzeichnis … Wachse Alkoxylipide Cutin Veränderungen der Acyllipide in Lebensmitteln EnzymatischeHydrolyse. Hydrolasen für Triacylglyceride (Lipasen) Hydrolasen für polare Lipide Phospholipasen Glykolipid-Hydrolasen Peroxidation ungesättigter Acyllipide Autoxidation Elementarschritte der Autoxidation Monohydroperoxide Hydroperoxy-epidioxide Start der Radikalkettenreaktionen Fotooxygenierung Wirkung von Schwermetallen Häm(in)-Katalayse Aktivierter Sauerstoff Sekundärprodukte Vorkommen und Eigenschaften der Lipoxygenase EnzymatischerHydroperoxid-Abbau Wechselwirkungen zwischen Hydroperoxiden und Proteinen Produkte aus Hydroperoxiden Bildung von Lipid-Protein-Komplexen Veränderungen der Proteine Abbau von Aminosäuren Hemmung der Lipidperoxidation Wirkung von Antioxidantien Antioxidantien in Lebensmitteln Natürliche Antioxidantien Synthetische Antioxidantien Synergisten Prooxidative Wirkung Erhitzen von Fetten (Fritieren) Autoxidation gesättigter Acyllipide … Polymerisation Radiolyse Mikrobieller Abbau von Acyllipiden zu Methylketonen Bestandteile des Unverseifbaren Kohlenwasserstoffe Steroide Struktur, Nomenklatur Steroide in tierischen Lebensmitteln Cholesterin Vitamin D Steroide in Pflanzenfetten Desmethylsterine Methyl- und Dimethylsterine Analyse Tocopherole undTocotrienole XV … Inhaltsverzeichnis Struktur, Bedeutung Analyse Carotinoide Chemische Struktur, Vorkommen Carotine Xanthophylle Physikalische Eigenschaften Chemische Eigenschaften Vorläufer von Aromastöffen Anwendungen in der Lebensmitteltechnik Extrakte aus Pflanzen Einzelne Verbindungen Analyse Literatur ". … Kohlenhydrate … Einführung … Monosaccharide … Struktur und Nomenklatur … Konstitution … Konfiguration … Konformation … Physikalische Eigenschaften … Hygroskopizität und Löslichkeit … Optische Drehung, Mutarotation … Sensorische Eigenschaften … Chemische Reaktionen und Derivate … Reduktion zu Zuckeralkoholen … Oxidation zu Glykonsäuren, Glykarsäuren und Glykuronsäuren … Reaktionen in Gegenwart von Säuren und Basen … Reaktionen in stark saurer Lösung … Reaktionen in stark basischer Lösung … Karamelisierung … Reaktionen mit Amino-Verbindungen (M» … a«/-Reaktion) … Anfangsphase der Maillard-Reaktion … Bildung von Desoxyosonen … Folgeprodukte der … -Desoxyosone … Folgeprodukte der … -Desoxyosone … Folgeprodukte der … -Desoxyosone … Redoxreaktionen … Strecker-Reaktion … Bildung farbiger Verbindungen … Proteinmodifikationen … Hemmung der Maillard-Reaktion … Reaktionen mit Hydroxy-Verbindungen (O-Glykoside) … Ester … Ether … Glykolspaltung … Oligosaccharide … Struktur und Nomenklatur … Eigenschaften und Reaktionen … Inhaltsverzeichnis … Polysaccharide >. Einteilung, kovalente Struktur Konformation Gestreckte, bandförmige Konformation (ribbon type) Helicale Konformation (hollow helix type) Verdrehte Konformation (crumpled type) Locker verbundene Polysaccharide (looselyjointed type) Gemischte Typen Intermolekulare Wechselwirkungen, Gelbildung Eigenschaften Allgemeines Perfekt-lineare Polysaccharide Verzweigte Polysaccharide Linear verzweigte Polysaccharide Polysaccharide mit Carboxylgruppen Polysaccharide mit starken Säuregruppen Modifizierte Polysaccharide Einführung neutraler Gruppen Einführung saurer Gruppen Einzelne Polysaccharide Agar , Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Algin Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Derivate Anwendung Carrageenan Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Furcellaran Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Gummi arabicum Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Ghatti-Gummi Vorkommen Struktur, Eigenschaften Anwendung Tragant (Tragacanth) Vorkommen .v ' Struktur, Eigenschaften Anwendung Karaya-Gummi Vorkommen XVII … Inhaltsverzeichnis Struktur, Eigenschaften Anwendung … Guaran Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Johannisbrotkernmehl (Carubin) Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften _ Anwendung Tamarindenkernmehl Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Arabinogalactan aus Lärchen Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Pektin Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Stärke Vorkommen, Gewinnung Bau und Eigenschaften der Stärkekörner Struktur und Eigenschaften von Amylose Struktur und Eigenschaften von Amylopektin Anwendung Resistente Stärke Modifizierte Stärken Mechanisch beschädigte Stärke Extrudierte Stärke Dextrine Quellstärke Dünnkochende Stärke Stärkeether Stärkeester Vernetzte Stärke Oxidierte Stärke Cellulose Vorkommen … Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Cellulosederivate " Alkylcellulosen, Hydroxyalkylcellulosen Carboxymethylcellulose Hemicellulosen Xanthan Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung … Inhaltsverzeichnis … Scleroglucan Vorkommen, Gewinnung Struktur, Eigenschaften Anwendung Dextran Vorkommen Struktur, Eigenschaften Anwendung Inulin und Oligofructose Vorkommen Struktur Anwendung Polyvinylpyrrolidon (PVP) Struktur, Eigenschaften Anwendung Enzymatischer Abbau von Polysacchariden Amylasen a-Amylase /?-Amylase exo-l, … -a-D-Glucosidase (Glucoamylase) ct-Dextrin endo-l, … -a-Glucosidase(Pullulanase) Pektinolytische Enzyme Cellulasen endo-l, … (4)-ß-Glucanase Hemicellulasen Analytik von Polysacchariden Dickungsmittel Ballaststoffe Literatur3 … Aromastoffe Einführung Abgrenzung der Begriffe „Impact Compounds" natürlicher Aromen Schwellenkonzentration Aromawert : Aromafehler Analyse Isolierung Destillation, Extraktion Gas-Extraktion Headspace-Analyse Sensorische Relevanz Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse (AEVA) HeadspaceGC-Olfaktometrie Anreicherung Chemische Struktur EnantioselektiveAnalyse Quantitative Analyse, Aromawerte Isotopenverdünnungsanalyse(IVA)* Aromawerte … Inhaltsverzeichnis ' Aromamodell, Weglaßversuche Einzelne Aromastoffe Nichtenzymatische Reaktionen Carbonylverbindungen Pyranone … Furanone Thiole, Thioether, Di- und-Trisulfide Thiazole Pyrrole, Pyridine Pyrazine Amine Phenole Enzymatische Reaktionen Carbonylverbindungen,Alkohole Kohlenwasserstoffe, Ester Lactone Terpene Flüchtige Schwefelverbindungen Pyrazine Skatol, p-Kresol Wechselwirkungen mit anderen Inhaltsstoffen Lipide Proteine, PolysaccharideAromatisierung von Lebensmitteln Rohstoffe für Essenzen Ätherische Öle Extrakte, Auszüge Destillate Mikrobielle Aromen Synthetische naturidentische Aromastoffe Künstliche Aromastoffe Essenzen Aromastoffe aus Vorstufen Stabilität von Aromen Verkapselung von Aromen Beziehungen zwischen Struktur und Geruch Allgemeines Carbonylverbindungen Alkylpyrazine Literatur … Vitamine Einführung Fettlösliche Vitamine Retinol (Vitamin A) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Calciferol (Vitamin D) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen … '. Inhaltsverzeichnis … Stabilität, Abbaureaktionen a-Tocopherol (Vitamin E) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Phytomenadion (Vitamin K\|, Phyllochinon) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Wasserlösliche Vitamine Thiamin (Vitamin B,) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen … Stabilität, Abbaureaktionen Riboflavin (Vitamin B … Biologische Funktionen Bedarf,Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Pyridoxin (Pyridoxal, Vitamin B … Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Nicotinsäureamid(Niacin) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Pantothensäure Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Biotin Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Folsäure Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Cyanocobalamin (Vitamin B12) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen L-Ascorbinsäure (Vitamin C) Biologische Funktionen Bedarf, Vorkommen Stabilität, Abbaureaktionen Literatur ; XXI … Inhaltsverzeichnis Mineralstoffe Einführung Mengenelemente Natrium Kalium Magnesium Calcium Chlorid Phosphor Spurenelemente Allgemeines : Einzelne Spurenelemente Eisen Kupfer Zink Mangan Kobalt Chrom Selen Molybdän Nickel Fluor Jod Ultraspurenelemente Zinn Aluminium Bor Silicium Arsen Mineralstoffe bei der Lebensmittelverarbeitung Literatur … Zusatzstoffe Einführung Vitamine Aminosäuren Mineralstoffe , Aromastoffe Aromaverstärker (Flavour enhancers, flavour potentiators) Mononatriumglutamat (MSG) … '-Nucleotide … Maltol … Kühlend wirkende Verbindungen Zuckeraustauschstoffe Süßstoffe Süßer Geschmack: Strukturelle Voraussetzungen Struktur-Wirkungsbeziehungen bei süßen Verbindungen Synergismus Saccharin Cyclamat Monellin … Inhaltsverzeichnis … Thaumatine Curculin und Miraculin Extrakte aus Gymnema silvestre Steviosid Phyllodulcin Glycyrrhizin .' Dihydrochalcone Harnstoffe und Guanidine Suosan Guanidine : Oxime Oxathiazinondioxide Dipeptidester und -amide Aspartam Superaspartam Alitam Hernandulcin Farbstoffe Säuren : Essigsäure und andere Fettsäuren Bernsteinsäure Bernsteinsäureanhydrid Adipinsäure Fumarsäure Milchsäure Äpfelsäure Weinsäure Citronensäure Phosphorsäure Salzsäure, Schwefelsäure Gluconsäure und Glocono- … -lacton Basen Antimikrobielle Stoffe Benzoesäure Ester der p-Hydroxybenzoesäure (PHB-Ester) Sorbinsäure … -Hexadiencarbonsäure) .Propionsäure Essigsäure SO … und Sulfite Diethyldicarbonat, Dimethyldicarbonat Ethylenoxid, Propylenoxid Nitrit, Nitrat Antibiotica Diphenyl o-Phenylphenol Thiabendazol, … -( … -Thiazolyl)benzimidazol Antioxidantien Komplexbildner Grenzflächenaktive Stoffe (Tenside) Allgemeines über Emulsionen Wirkung von Emulgatoren , XXIII … Inhaltsverzeichnis … Struktur und Wirkung Kritische Mizellbildungskonzentration (CMC), lyotrope Mesomorphie HLB-Wert Synthetische Emulgatoren Mono-, Diacylglyceride und Derivate Zuckerester Sorbitanfettsäureester Polyoxyethylen-Sorbitanfettsäureester Polyglycerin-Polyricinoleat(PGPR) Stearyl- … -lactylat Substitute für Fett Fat mimetics Mikrbpartikulierte Proteine Kohlenhydrate Synthetische Fettersatzstoffe Kohlenhydratpolyester Retrofette Dickungsmittel, Gelbildner, Stabilisatoren Feucht- und Weichhaltungsmittel Mittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit Bleichmittel Klärhilfsmittel Treibgase, Schutzgase Literatur … Kontamination von Lebensmitteln Allgemeines Toxische Spurenelemente Arsen Quecksilber ~. Blei Cadmium Radionuklide Toxische Verbindungen mikrobieller Herkunft Lebensmittelvergiftungen bakteriellen Ursprungs Mykotoxine Pflanzenschutzmittel (PSM) Allgemeines Wirkstoffe Insektizide Fungizide Herbizide Analytik PSM-Rückstände, Risikoabschätzung Überschreitung der Höchstmenge Risikoabschätzung Natürliche Pestizide Tierarzneimittel und Futtermittelzusatzstoffe Allgemeines Antibiotica … Inhaltsverzeichnis XXV … Anthelminthika … Kokzidiostatika … Analytik … Polychlorierte Biphenyle (PCB) … Schadstoffe aus thermischen Prozessen … Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) … Furan … Acrylamid … Nitrat, Nitrit, Nitrosamine … Nitrat, Nitrit … Nitrosamine, Nitrosamide … Reinigungs- und Desinfektionsmittel … Polychlorierte Dibenzodioxine (PCDD) und Dibenzofurane (PCDF) … Literatur … Milch und Milchprodukte Milch Physikalische und physikalisch-chemische Eigenschaften Zusammensetzung Proteine Caseinfraktion Mizellbildung Gelbildung Molkenproteine Kohlenhydrate Lipide Organische Säuren Mineralstoffe : Vitamine Enzyme Plasmin Lactoperoxidase Bearbeitung der Milch Reinigung Entrahmung Hitzebehandlung Homogenisieren Reaktionen bei der Erhitzung Milchsorten Milchprodukte Sauermilchprodukte Sauermilch Joghurt Kefir und Kumys Tätte Sahne (Rahm) Butter Rahmgewinnung und -behandlung Butterung Verpackung Abgeleitete Produkte … XXVI Inhaltsverzeichnis … Kondensmilch Milchtrockenprodukte Kaffeeweißer (Coffee whitener) Speiseeis Käse Gewinnung der Käsemasse Frischkäse Gereifte Käse Schmelzkäse Käsesurrogate (Imitation cheese) Casein, Caseinate, Copräzipitat Molkenprodukte Molkenpulver Entmineralisiertes Molkenpulver Teilentzuckerte Molkenproteinkonzentrate Hydrolysierte Molkesirupe Lactosec: Cholesterin-reduzierte Milch und Milchprodukte Aroma von Milch und Milchprodukten Milch, Rahm Kondensmilch, Milchtrockenprodukte Sauermilchprodukte, Joghurt Butter Käse Aromafehler Literatur … Eier Einführung Aufbau, physikalische Eigenschaften und Zusammensetzung Allgemeines Schale Eiklar (Weißei) Proteine Ovalbumin Conalbumin (Ovotransferrin) Ovomucoid Lysozym(OvoglobulinGi) Ovoglobuline G … und G … Ovomucin Flavoprotein Ovoinhibitor Avidin Cystatin (Ficininhibitor) Andere Bestandteile Lipide Kohlenhydrate Mineralstoffe Vitamine Eidotter (Eigelb) Proteine der Granula … Inhaltsverzeichnis … Lipovitelline Phosvitin Proteine des Plasmas Lipovitellenine Livetine Lipide Aromastoffe Andere Bestandteile Kohlenhydrate Mineralstoffe Vitamine Farbstoffe Lagerung Eiprodukte Allgemeines Technisch wichtige Eigenschaften Thermische Koagulierbarkeit Schaumbildung Eiklar Eigelb Emulgatorwirkung Trockenprodükte Gefrierprodukte Flüssigprodukte Literatur … Fleisch Einführung ~. Bau des Muskelgewebes Skelettmuskel Herzmuskel Glatte Muskulatur Zusammensetzung und Funktion von Muskelgewebe Übersicht Proteine Proteine des kontraktilen Apparats und ihre Funktion Myosin Titin Actin Tropomyosin und Troponin Weitere myofibrilläre Proteine Kontraktion und Relaxation Actomyosin Lösliche Proteine Enzyme Myoglobin Farbe des Fleisches Pökelung, Umrötung Unlösliche Proteine Kollagen Elastin XXVII … -. … Inhaltsverzeichnis Freie Aminosäuren Peptide Amine Guanidine Quartäre Ammoniumverbindungen Purine und Pyrimidine Organische Säuren Kohlenhydrate Vitamine Mineralstoffe Postmortale Veränderungen im Muskel Rigor mortis Fleischfehler (PSE- undDFD-Fleisch) Fleischreifung Wasserbindungs vermögen von Fleisch Fleischarten, Lagerung und Verarbeitung von Fleisch Fleischarten, Schlachtabgänge Rindfleisch Kalbfleisch Hammel- und Schaffleisch Ziegenfleisch Schweinefleisch Pferdefleisch Geflügelfleisch Wildfieisch Innereien und sonstige Nebenprodukte Blut Innersekretorische Drüsen Lagerungs- und Verarbeitungsverfahren Kühlen Gefrieren Trocknen Salzen und Pökeln Räuchern Erhitzen Zartmachen Fleischprodukte Fleischkonserven Schinken, Wurstwaren, Pasteten Schinken, Speck Rohgeräucherte Schinken Kochschinken Speck Wurstwaren Rohwurst Kochwurst Brühwurst Pasteten und Pains Pasteten Pains Fleischextrakte und verwandte Produkte … Inhaltsverzeichnis XXIX … Rindfleischextrakt Walfleischextrakt Geflügelfleischextrakt Hefeextrakt Proteinhydrolysat (Würze; Hydrolyzed Vegetable Protein, HVP) … Trockensuppen und Trockensoßen Hauptbestandteile Herstellung Fleischaroma Geschmacksstoffe Geruchsstoffe Reaktionsaromen Aromafehler Analytik Fleisch Nachweis der Herkunft Elektrophorese Geschlechtliche Herkunft von Rindfleisch . Unterscheidung Frisch-/Gefrierfleisch Farbe Behandlung mit Proteinasepräparaten Anabolika Antibiotika Fleischprodukte Hauptbestandteile Fremdwasser r Bindegewebsfreies Magerfleisch Bindegewebseiweiß Fremdeiweiß Nitrosamine Literatur … Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere Fische Einführung Fischarten Seefische Haie Heringsfische Dorschfische Panzerwangen Barschartige Fische Plattfische Süßwasserfische Aale Lachsfische Bau von Haut- und Muskelgewebe Zusammensetzung Übersicht Proteine Sarkoplasmaproteine … Inhaltsverzeichnis Kontraktile Proteine Bindegewebsproteine Serumproteine Andere Stickstoffverbindungen Freie Aminosäuren, Peptide Amine, Aminoxide Guanidinverbindungen Quartäre Ammoniumverbindungen Purine Harnstoff Kohlenhydrate Lipide Vitamine Mineralstoffe Aromastoffe Weitere Inhaltsstoffe PostmortaleVeränderungen Lagerung und Verarbeitung von Fisch, Fischprodukte … Allgemeines … Kühlen und Gefrieren … Trocknen … Salzen ." … Räuchern … Marinaden, Bratfischwaren, Kochfischwaren … Seelachs … Anchosen … Pasteurisierte Fischerzeugnisse … Fischdauerwaren … Surimi, Kamboko … Fischeierund Fischsperma … Kaviar … Kaviarersatz .' … Fischsperma (Fischmilch) … Sonstige Produkte aus Fisch … Wale … Krustentiere (Krebstiere) … Garnelen … Flußkrebs (Edelkrebs) … Hummer … Langusten … Weitere Krebstiere … Weichtiere (Mollusca) … Muscheln (Bivalvia) … Schnecken … Tintenfische … Schildkröten … Froschschenkel … Literatur … Inhaltsverzeichnis … Speisefette und Speiseöle Einführung Daten zur Fetterzeugung und zum Fettverbrauch Einzelne Fette und ihre Herkunft Tierische Fette Landtierfette Rindertalg Hammeltalg Schweineschmalz Gänseschmalz Seetieröle Walöl Robbenöle Heringsöle Pflanzenfette Fruchtfleischfette Olivenöl Palmöl Samenfette Gewinnung Laurin- und myristinsäurereiche Fette Palmitin- und stearinsäurereiche Fette Palmitinsäurereiche Öle Palmitinsäurearme, öl- und linolsäurereiche Öle Bearbeitung der Fette, Fettprodukte Raffination Entlecithinierung Entschleimung Abtrennung der freien Fettsäuren (Entsäuerung) Bleichung Dämpfung (Desodorisierung) Produktkontrolle Hydrierung (Härtung) Allgemeines Katalysator Prozeßführung Umesterung Fraktionierung Margarine Zusammensetzung Herstellung Margarinesorten Mayonnaise Fettpulver Fritierfette Analyse Aufgaben Fettbestimmung in Lebensmitteln Identifizierung von Fetten Chemische Kennzahlen Farbreaktionen XXXI … Inhaltsverzeichnis Fettsäure- undTriacylglyceridzusammensetzung Nebenbestandteile Schmelzpunkt Chemometrie Nachweis von Veränderungen während Verarbeitung und Lagerung Lipolyse Oxidativer Fettverderb Oxidationszustand Voraussage der Lagerstabilität Thermische Belastung Raffination Literatur … Getreide und Getreideprodukte … Einführung … Vorbemerkung … Abstammung … Erzeugung … Anatomie - Chemische Zusammensetzung im Überblick … Sonderstellung des Weizens- Kleberbildung … Zöliakie … Einzelne Inhaltsstoffe … Proteine … Unterschiede in der Aminosäurezusammensetzung … Überblick über die Osborne- Fraktionen der Getreidearten … Proteinkomponenten des Weizenklebers … Hochmolekulare Gruppe (HMW-Untereinheiten von Glutenin) … Gruppe mittleren Molekulargewichts (<u5-Gliadine, a> … -Gliadine) … Niedermolekulare Gruppe (a-Gliadine, y-Gliadne, LMW-Untereinheiten von Glutenin) … Struktur des Weizenklebers … Disulfid-Bindungen … Beitrag der Kleberproteine zur Backqualität … Puroindoline … Enzyme … Amylasen … Proteinasen … Lipasen … Phytase … Lipoxygenasen … Peroxidase, Katalase … Glutathion-Dehydrogenase … Polyphenoloxidasen … Ascorbinsäureoxidase … Arabinoxylan-Hydrolasen … Andere Stickstoffverbindungen … Kohlenhydrate … Stärke … Nicht-Stärke-Polysaccharide … Pentosane … Inhaltsverzeichnis … -Glucane Glucofructane Cellulose Zucker Lipide Getreidevermahlung Weizen und Roggen Lagerung Vermahlung ,. Mahlprodukte Weitere Getreidearten Mais ' Spelzgetreide Reis Hafer Gerste Backwaren Rohstoffe Weizenmehl Chemische Untersuchungen Physikalische Untersuchungen Backversuche Roggenmehl Lagerung Beeinflussung der Backeigenschaften von Weizenmehlen durch Zusätze Ascorbinsäure Bromat, Azodicarbonamid Lipoxygenase Cystein Proteinasen Kochsalz Emulgatoren, Fette a-Amylase Milch- und Sojaprodukte Beeinflussung der Backeigenschaften von Roggenmehlen durch Zusätze Quellmehl Säuerungsmittel Zusätze zur Teiglockerung Hefe Chemische Lockerungsmittel Teigherstellung Hefeteigführung Direkte Hefeführung Indirekte Hefeführung Sauerteigführung Kneten Gärführung Vorgänge bei der Teigbildung und Teigverfestigung Teigbildung XXXIII … XXXIV Inhaltsverzeichnis … Teigverfestigung … Backprozeß … Bedingungen … Chemische und physikalische Veränderungen- Bildung der Krume … Aroma … Weißbrotkruste … Weißbrotkrume … Roggenbrotkruste … Veränderungen bei der Lagerung … Brotarten … Feine Backwaren … Teigwaren … Rohstoffe … Zusätze … Herstellung … Literatur … Hülsenfrüchte Einführung Einzelne Inhaltsstoffe Proteine Globuline Allergene Enzyme Inhibitoren für Proteinasen und Amylasen Vorkommen und Eigenschaften Struktur Physiologische Funktion Aktivität gegenüber Humanenzymen Inaktivierung Amylaseninhibitoren Schlußfolgerungen Lectine Kohlenhydrate Cyanogene Glykoside Lipide* Vitamine, Mineralstoffe Phytoestrogene Saponine Sonstige Inhaltsstoffe Verarbeitung, Produkte Sojabohnen, Erdnüsse Aromafehler ". Einzelne Produkte Sojaeiweiß Sojamilch Tofu Sojasoße (Shoyu) Miso Natto Sufu ^ … Inhaltsverzeichnis XXXV … Erbsen, Bohnen Literatur … Gemüse und Gemüseprodukte Gemüse Einführung Zusammensetzung … Stickstoffverbindungen Proteine Freie Aminosäuren Amine Kohlenhydrate Mono- und Oligosaccharide, Zuckeralkohole Polysaccharide Lipide Organische Säuren Phenolische Verbindungen Aromastoffe Pilze (4) Kartoffel (23) Knollensellerie (24) Radieschen/Rettich (27) Rote Rübe (28) Küchenzwiebel (34), Knoblauch (33) Brunnenkresse (39) Rotkohl, Weißkohl, Rosenkohl … 48) Spinat (51) Artischocke (55) Blumenkohl (56), Brokkoli (57) Erbse (60) Gurke (64) Tomate (66) Vitamine Mineralstoffe Sonstige Inhaltsstoffe Chlorophylle Betalaine Goitrogene Substanzen" Steroid-Alkaloide Lagerung Gemüseprodukte Trockengemüse Gemüsesterilkonserven Tiefgefrorenes Gemüse Gärungsgemüse Saure Gurken (Salzgurken, Salzdillgurken) Andere Gemüsearten Sauerkraut Tafeloliven Fehlerhafte Gärprodukte Essiggemüse … ; XXXVI Inhaltsverzeichnis … Salzgemüse Gemüsesäfte Gemüsemark Gemüsepulver Literatur … Obst und Obstprodukte Obst … Einführung … Zusammensetzung … Stickstoffverbindungen … Proteine, Enzyme … Freie Aminosäuren … Amine … Kohlenhydrate … Monosaccharide … Oligosaccharide … Zuckeralkohole … Polysaccharide … Lipide … Fruchtfleischiipide (außer Carotinoide und Triterpenoide) … Carotinoide … Triterpenoide … Fruchtwachse … Organische Säuren … Phenolische Verbindungen … Hydroxyzimtsäuren, Hydroxycumarine, Hydroxybenzoesäuren und Lignin … Flavan- … -ole (Catechine), Flavan- … -diole und Proanthocyanidine (Kondensierte Gerbstoffe) … Anthocyanidine Flavanone … Flavone, Flavonole … Lignane … Biosynthese der Flavonoide Technologische Bedeutung der phenolischen Verbindungen … Aromastoffe … Banane … Weintraube … Citrusfrüchte … Apfel, Birne … Himbeere … Aprikose … Pfirsich … Passionsfrucht … Erdbeere … Ananas … Kirsche, Pflaume … Litchipflaume … Vitamine … Mineralstoffe … Inhaltsverzeichnis … .Chemische Veränderungen während der Reifung Änderungen der Atmungsintensität Änderungen in Stoffwechselwegen Stoffliche Änderungen Kohlenhydrate Proteine, Enzyme Lipide Säuren Farbstoffe Aromastoffe Chemische Beeinflussung der Reifung Ethylen Anti-Senezens Agentien Polyamine l-Methylcyclopropen(MCP) Lagerung Kühllagerung Lagerung in kontrollierter Atmosphäre Obstprodukte Trockenobst Obststerilkonserven Tiefgefrorenes Obst Rumfrüchte, Früchte in Dickzucker u.a Fruchtpülpe und Fruchtmark Marmelade, Konfitüre, Gelee Marmelade Konfitüre Gelee Pflaumenmus Fruchtsaft Vorbereiten der Früchte Entsaftung Saftbehandlung Haltbarmachung Nebenprodukte Fruchtnektar Fruchtsaftkonzentrat Eindampfen Gefrierkonzentrierung Membranfiltration Fruchtsirup Fruchtpulver Alkoholfreie Erfrischungsgetränke Fruchtsaftgetränke Limonaden, Kalt- und Heißgetränke Coffeinhaltige Erfrischungsgetränke Brausen, künstliche Heiß- und Kaltgetränke Analytik Verschiedene Inhaltsstoffe Artspezifische Inhaltsstoffe Isotopenverhältnisse : XXXVII … XXXVIII Inhaltsverzeichnis … Literatur … Zucker, Zuckeralkohole und Honig Zucker, Zuckeralkohole und Zuckerwaren Einführung Eigenschaften aus technologischer Sicht Eigenschaften aus ernährungsphysiologischer Sicht Stoffwechsel Glykämischer Index Functional Food Einzelne Zucker und Zuckeralkohole Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker) Allgemeines Gewinnung von Rübenzucker Gewinnung von Rohrzucker Weitere Saccharosequellen Verpackung und Lagerung Zuckersorten Zusammensetzung der Zuckersorten Melasse Folgeprodukte der Saccharose Stärkeabbauprodukte Allgemeines Stärkesirup (Glucosesirup, Maltosesirup) Trockenstärkesirup (Trockenglucosesirup) Glucose (Dextrose) Glucose-Fructose-Sirup (high fructose com sirup, HFCS) Folgeprodukte von Stärkesirup Polydextrose Milchzucker (Lactose) und Folgeprodukte Milchzucker Folgeprodukte Fruchtzucker (Fructose) L-Sorbose und andere L-Zucker Zuckeralkohole (Polyalkohole) Isomalt (Palatinit) Sorbit Xylit Mannit Zuckerwaren Allgemeines Hartkaramellen (Bonbons) Weichkaramellen (Toffees) Fondant Schaumzuckerwaren Gelee, Gummi- und Gelatine-Zuckerwaren Komprimate Dragees Marzipan Persipan Andere Rohmassen … Inhaltsverzeichnis … Nugatmasse Krokant Lakritzen und Lakritzwaren Kaugummi Brauselimonadenpulver Honig und Invertzuckercreme (Kunsthonig) Honig Einführung Gewinnung und Arten Verarbeitung Physikalische Eigenschaften Zusammensetzung Wasser Kohlenhydrate Enzyme Proteine Aminosäuren Säuren Aromastoffe Farbstoffe Toxischeinhaltsstoffe Lagerung Verwendung Invertzuckercreme (Kunsthonig) Einfuhrung Herstellung Zusammensetzung Verwendung Literatur3 … J … Alkoholische Getränke Bier Einführung Rohstoffe Gerste Andere stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe Weizenmalz Rohfrucht Sirup, Extraktpulver Malzextrakt, Würzekonzentrat Brauzucker Hopfen Allgemeines Zusammensetzung Verarbeitung Brauwasser Bierhefe Malzbereitung Weichen Keimen Darren … XXXIX … Inhaltsverzeichnis Kontinuierliche Verfahren Spezialmalze Würzebereitung Schroten der Malze Maischen Abtrennung derTreber Kochen und Hopfen der Würze Kontinuierliche Verfahren Gärung Untergärung Obergärung Kontinuierliche Verfahren, Schnellverfahren Filtrieren undAbfüllen Zusammensetzung Ethanol Extrakt, Stammwürze Säuren Stickstoffverbindungen Kohlenhydrate Mineralstoffe Vitamine Aromastoffe Schaumbildner Biertypen Obergärige Biere Untergärige Biere Diätbiere Alkoholfreie Biere Übersee-Exportbiere Biergeschmack und Bierfehler Wein Einführung Rebsorten Traubenmost Entwicklung und Lese der Trauben Gewinnung und Behandlung des Mostes Zusammensetzung des Mostes Kohlenhydrate Säuren' Stickstoffverbindungen Lipide Phenolische Verbindungen Mineralstoffe Aromastoffe Gärung Kellerbehandlung nach der Gärung, Lagerung Abstechen, Lagern und Reifen Schwefeln Klären und Stabilisieren Verbessern Zusammensetzung der Weine … Inhaltsverzeichnis … Extrakt Kohlenhydrate Ethanol Andere Alkohole Säuren Phenolische Verbindungen Stickstoffverbindungen Mineralstoffe Aromastoffe Fehler des, Weins Likörweine Schaumwein Flaschengärung (methode champenoise) Großraumgärverfahren (produit en cuve close) Imprägnierverfahren Verschiedene Schaumweintypen Weinähnliche Getränke Fruchtweine Malzweine, Met Sonstige Erzeugnisse Weinhaltige Getränke Wermutwein Kräuterweine (aromatische Weine) Spirituosen Einführung Branntweine und Alkohol für Lebensmittel Herstellung von Branntweinen Herstellung von Alkohol Branntweine aus Wein, Obst, Getreide und Zuckerrohrstoffen Branntwein aus Wein ; Obstbranntweine Enzianbranntwein Wacholderbranntwein Rum Arrak ". Gerreidebranntweine Andere Branntweine Liköre Fruchtsaftliköre Fruchtaromaliköre Fruchtbrandies Sonstige Liköre Punschextrakte Alkoholhaltige Getränke Literatur … Kaffee, Tee, Kakao Kaffee und Kaffee-Ersatz Einführung Rohkaffee Ernte und Aufbereitung ? XLI … . … Inhaltsverzeichnis Rohkaffeesorten Zusammensetzung des Rohkaffees Röstkaffee., Röstung Aufbewahrung und Verpackung : Zusammensetzung von Röstkaffee Proteine Kohlenhydrate Lipide Säuren Coffein Trigonellin, Nicotinsäure Aromastoffe Mineralstoffe Sonstige Bestandteile Kaffeegetränk Kaffeeprodukte Löslicher Kaffee Entcoffeinierter Kaffee Behandelter Kaffee Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatzstoffe Einführung Verarbeitung der Rohstoffe Einzelne Produkte Gerstenkaffee Malzkaffee Zichorienkaffee Feigenkaffee Eichelkaffee Weitere Produkte Tee und teeähnliche Erzeugnisse Einführung Schwarzer Tee Grüner Tee Teesorten Zusammensetzung Phenolische Verbindungen (cf. … 5) Enzyme Aminosäuren Coffein Kohlenhydrate Lipide Pigmente (Chlorophyll und Carotinoide) Aromastoffe Mineralstoffe Reaktionen während der Herstellung Verpackung, Lagerung, Zubereitung Löslicher Tee Mate, Paraguaytee Erzeugnisse aus der Colanuß Kakao und Schokolade … • ~ … Inhaltsverzeichnis … Einführung Kakao Allgemeines Ernte und Verarbeitung Zusammensetzung Proteine und Aminosäuren Theobromin und Coffein Lipide Kohlenhydrate Phenolische Verbindungen Organische Säuren Geruchs- und Geschmacksstoffe Reaktionen bei der Fermentierung und Trocknung Herstellung der Kakaomasse Herstellung aufgeschlossener Kakaomasse Abpressen der Kakaomasse, Gewinnung von Kakaopulver Schokolade Einführung ' Schokoladenherstellung Mischen und Kneten Zerkleinerung Endveredlung (Conchieren) Kristallisieren und Formen Schokoladensorten Lagerung von Kakaoerzeugnissen und dabei auftretende Veränderungen Literatur 1001 1002 … Gewürze, Speisesalz, Essig Gewürze Zusammensetzung Komponentendes ätherischen Öls Aromastoffe Pfeffer Vanille Dill Bockshornklee Saffran Senf, Meerrettich Ingwer Basilikum > Petersilie Stoffe mit scharfem Geschmack Farbstoffe Antioxidantien Produkte Gewürzpulver Gewürzextrakt bzw. -konzentrat Gewürzmischungen Gewürzzubereitungen Currypulver 1004 1004 1004 1004 1006 1006 1008 1009 1009 1010 1010 1010 1011 1011 1011 1014 1014 1014 1014 1015 1015 1015 1015 … … 1000 XLIV Inhaltsverzeichnis … Speisesenf Sambal Speisesalz (Kochsalz) Zusammensetzung Vorkommen Gewinnung Spezialsalz Speisesalzersatz Essig Herstellung Mikrobiologische Gewinnung Chemische Synthese Zusammensetzung Literatur 1015 1015 1015 1015 1016 1016 1016 1016 1016 1017 1017 1017 1017 1018 … Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser Trinkwasser Aufbereitung Härte Analytik Mineralwasser Tafelwasser Literatur 1019 1019 1019 1019 1020 1021 1021 1021 . Allgemeine Literaturhinweise 1023 Stichwortverzeichnis 1025
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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">zu</subfield><subfield code="z">08-07-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">23</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0830</subfield><subfield code="b">857288415</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">olr-springer</subfield><subfield code="u">i</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">24</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0008</subfield><subfield code="b">857228099</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">va</subfield><subfield code="k">Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet</subfield><subfield code="k">Zugriff auf den Volltext nur für Universitätsangehörige innerhalb des Netzes der Universität Kiel (Campuslizenz).</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">30</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0104</subfield><subfield code="b">857301993</subfield><subfield code="h">OLR-ESP</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">34</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3551</subfield><subfield code="b">201535882</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-NAT</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">zi004</subfield><subfield code="z">04-03-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">60</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0705</subfield><subfield code="b">912379448</subfield><subfield code="h">Olr-seb-tec</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-12-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">62</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0028</subfield><subfield code="b">857252798</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">65</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0003</subfield><subfield code="b">1831218461</subfield><subfield code="c">03</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">ebook</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Die Weitergabe an Dritte sowie systematisches Downloaden sind untersagt.</subfield><subfield code="y">k3o</subfield><subfield code="z">08-12-18</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">69</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0009</subfield><subfield code="b">857283251</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">27-01-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">70</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0089</subfield><subfield code="b">869324977</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Erworben aus Studienbeiträgen</subfield><subfield code="y">zesp</subfield><subfield code="z">20-04-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">74</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0354</subfield><subfield code="b">1176420682</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">E-Bibl</subfield><subfield code="d">EK 0046</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">ACQ</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">ze</subfield><subfield code="z">23-08-10</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">91</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3091</subfield><subfield code="b">201041685</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">10-01-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">100</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3100</subfield><subfield code="b">884471543</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">eBook Springer</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-08-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">110</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3110</subfield><subfield code="b">889471169</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">s</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">186</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0519</subfield><subfield code="b">201248891</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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