Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebens...
Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Autor*in:	Ebermann, Robert [verfasserIn] Elmadfa, Ibrahim - 1943- [verfasserIn]

Format:	E-Book
Sprache:	Deutsch

Erschienen:	Vienna: Springer-Verlag/Wien ; 2008

Schlagwörter:	Lebensmittelchemie Ernährungswissenschaft
Schlagwörter:	Chemistry Food science Nutrition Chemistry, Organic Agriculture
Formangabe:	Lehrbuch

Systematik:	VN 8001

Anmerkung:	Includes bibliographical references and index
Umfang:	Online-Ressource ; v.: digital

Reproduktion:	Online-Ausg. ; 2008 ; Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines
Weitere Ausgabe:	Erscheint auch als Druck-Ausgabe Ebermann, Robert, 1934 -: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Wien [u.a.] : Springer, 2008

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DOI / URN:	10.1007/978-3-211-49348-9

Katalog-ID:	583748252

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520			\|a Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.
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abstract	Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Includes bibliographical references and index
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abstract_unstemmed	Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Includes bibliographical references and index
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Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Electronic reproduction; Available via World Wide Web Online-Ausg. 2008 Springer eBook Collection. 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Kein systematisches Downloaden. z 30-10-08 34 01 3551 201537346 OLR-SEB-NAT Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zi004 04-03-09 60 01 0705 912380446 Olr-seb-tec Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung z 01-12-08 62 01 0028 898315050 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 65 01 0003 1831220105 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. k3o 08-12-18 69 01 0009 898320909 OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 70 01 0089 898314259 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Erworben aus Studienbeiträgen zesp 30-10-08 74 01 0354 1176399195 09 E-Bibl EK 0046 --%%-- --%%-- ACQ Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. ze 19-08-10 91 01 3091 201042673 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer z 10-01-09 100 01 3100 898306531 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 101 01 3101 898311152 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 20124988X OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 29-01-09 231 01 0527 164396495X OLR-SEB Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet z 01-11-16 252 01 4252/133 1500839531 00 Ku1 Signatur fehlt = B-Online s --%%-- Login erforderlich, bitte erfragen ni133 17-12-10 264 01 3264 205440525 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 285 01 0517 898328160 OLR-ESP-SNA Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 160 01 0755 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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spelling	10.1007/978-3-211-49348-9 doi (DE-627)583748252 (DE-599)GBV583748252 (OCoLC)315965936 (DE-He213)9783211493489 DE-627 ger DE-627 rakwb ger XA-AT TX354 VN 8001 rvk (DE-625)rvk/147623:254 58.34 bkl Ebermann, Robert verfasserin aut Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung von Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa Vienna Springer-Verlag/Wien 2008 Online-Ressource v.: digital Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Includes bibliographical references and index Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Electronic reproduction; Available via World Wide Web Online-Ausg. 2008 Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines Electronic reproduction; Available via World Wide Web \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Chemistry Food science Nutrition Chemistry, Organic Agriculture Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) s (DE-588)4152829-3 (DE-627)105535435 (DE-576)209798556 Ernährungswissenschaft gnd (DE-627) Elmadfa, Ibrahim 1943- verfasserin (DE-588)122698975 (DE-627)082100276 (DE-576)163925968 aut 9783211493489 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Ebermann, Robert, 1934 - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Wien [u.a.] : Springer, 2008 XXIV, 739 S. (DE-627)518638944 (DE-576)26183813X 9783211486498 3211486496 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext http://d-nb.info/981385516/04 V:DE-576 application/pdf 20130501 Verlag Inhaltsverzeichnis H-ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_252 GBV_ILN_252_i133 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV hybr VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 20 01 0084 898317304 OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 30-10-08 21 01 0046 898317207 ebook_2008_springer Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 30-10-08 22 01 0018 898313147 Olr-seb-nat Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden. z 30-10-08 34 01 3551 201537346 OLR-SEB-NAT Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zi004 04-03-09 60 01 0705 912380446 Olr-seb-tec Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung z 01-12-08 62 01 0028 898315050 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Erworben aus Studienbeiträgen zesp 30-10-08 74 01 0354 1176399195 09 E-Bibl EK 0046 --%%-- --%%-- ACQ Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. ze 19-08-10 91 01 3091 201042673 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer z 10-01-09 100 01 3100 898306531 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 101 01 3101 898311152 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 20124988X OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 29-01-09 231 01 0527 164396495X OLR-SEB Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet z 01-11-16 252 01 4252/133 1500839531 00 Ku1 Signatur fehlt = B-Online s --%%-- Login erforderlich, bitte erfragen ni133 17-12-10 264 01 3264 205440525 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 285 01 0517 898328160 OLR-ESP-SNA Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 160 01 0755 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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allfields_unstemmed	10.1007/978-3-211-49348-9 doi (DE-627)583748252 (DE-599)GBV583748252 (OCoLC)315965936 (DE-He213)9783211493489 DE-627 ger DE-627 rakwb ger XA-AT TX354 VN 8001 rvk (DE-625)rvk/147623:254 58.34 bkl Ebermann, Robert verfasserin aut Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung von Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa Vienna Springer-Verlag/Wien 2008 Online-Ressource v.: digital Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Includes bibliographical references and index Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Electronic reproduction; Available via World Wide Web Online-Ausg. 2008 Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines Electronic reproduction; Available via World Wide Web \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Chemistry Food science Nutrition Chemistry, Organic Agriculture Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) s (DE-588)4152829-3 (DE-627)105535435 (DE-576)209798556 Ernährungswissenschaft gnd (DE-627) Elmadfa, Ibrahim 1943- verfasserin (DE-588)122698975 (DE-627)082100276 (DE-576)163925968 aut 9783211493489 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Ebermann, Robert, 1934 - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Wien [u.a.] : Springer, 2008 XXIV, 739 S. (DE-627)518638944 (DE-576)26183813X 9783211486498 3211486496 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext http://d-nb.info/981385516/04 V:DE-576 application/pdf 20130501 Verlag Inhaltsverzeichnis H-ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_252 GBV_ILN_252_i133 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV hybr VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 20 01 0084 898317304 OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 30-10-08 21 01 0046 898317207 ebook_2008_springer Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 30-10-08 22 01 0018 898313147 Olr-seb-nat Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zu 30-10-08 23 01 0830 898322871 olr-springer Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 30-10-08 24 01 0008 898301734 OLR-ESPNAT Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet Zugriff auf den Volltext nur für Universitätsangehörige innerhalb des Netzes der Universität Kiel (Campuslizenz). z 30-10-08 30 01 0104 89832453X OLR-ESP Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. z 30-10-08 34 01 3551 201537346 OLR-SEB-NAT Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zi004 04-03-09 60 01 0705 912380446 Olr-seb-tec Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung z 01-12-08 62 01 0028 898315050 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 65 01 0003 1831220105 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. k3o 08-12-18 69 01 0009 898320909 OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 70 01 0089 898314259 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Erworben aus Studienbeiträgen zesp 30-10-08 74 01 0354 1176399195 09 E-Bibl EK 0046 --%%-- --%%-- ACQ Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. ze 19-08-10 91 01 3091 201042673 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer z 10-01-09 100 01 3100 898306531 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 101 01 3101 898311152 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 20124988X OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 29-01-09 231 01 0527 164396495X OLR-SEB Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet z 01-11-16 252 01 4252/133 1500839531 00 Ku1 Signatur fehlt = B-Online s --%%-- Login erforderlich, bitte erfragen ni133 17-12-10 264 01 3264 205440525 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 285 01 0517 898328160 OLR-ESP-SNA Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 160 01 0755 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. Zugriff von außerhalb nur für HCU-Angehörige möglich http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 00 DE-354 00 Biochemistry 74 00 DE-354 01 Food Analysis 74 00 DE-354 02 Nutritional Sciences 252 01 4252/133 00 Elektronisches Buch 252 01 4252/133 01 Lehrbuch 252 01 4252/133 02 Lebensmittelinhaltsstoff 252 01 4252/133 03 Ernährung 24 01 0008 50 (DE-627)057873917 agr 853 Ernährungslehre Gesamtdarstellung 24 01 0008 51 (DE-627)057873992 agr 868 Lebensmittelchemie Gesamtdarstellung 24 01 0008 52 (DE-627)270052615 agr 880 Lebensmitteltechnologie Gesamtdarstellung 60 00 DE-705 00 ARG 752 74 00 DE-354 00 QU 50 120 00 DE-715 99 ww 120 00 DE-715 99 ww 252 01 4252/133 00 ZE 52000 252 01 4252/133 01 VN 8100 252 01 4252/133 02 VN 8000 252 01 4252/133 03 VT 5250 252 01 4252/133 04 ZE 40000 285 00 DE-517 00 VN 8000 285 00 DE-517 00 VN 8001 120 01 0715 20507725 122 01 0897 897$20952086 23 01 0830 2008-05567, 2008-05573, 2008-05574, 2008-05577, 2008-05587, 2008-05592, 2008-05594, 2008-05595, 2008-05596, 2008-05597, 2008-05598 74 01 0354 EK 0046 74 01 0354 EM 1261 120 01 0715 YH 0941 160 01 0755 2019 ER00316 252 01 4252/133 B-Online 20 01 0084 OLR-SEB 20 01 0084 CATDESC_SPR-EB 21 01 0046 ebook_2008_springer 22 01 0018 Olr-seb-nat 22 01 0018 h48-lb-ebook 23 01 0830 olr-springer 24 01 0008 OLR-ESPNAT 24 01 0008 va 30 01 0104 OLR-ESP 34 01 3551 OLR-SEB-NAT 60 01 0705 Olr-seb-tec 60 01 0705 SpringerLink 62 01 0028 OLR-SEB 65 01 0003 OLR-SEB-ZDB-2-SNA 69 01 0009 OLR-SEB-ZDB-2-SNA 70 01 0089 OLR-SEB 70 01 0089 ACQ 74 01 0354 ACQ 91 01 3091 OLR-SEB 100 01 3100 OLR-SEB 101 01 3101 OLR-SEB 110 01 3110 OLR-SEB 120 01 0715 OLR-ESP 120 02 0715 alma 120 04 0715 alma 122 01 0897 OLR-SEB 130 01 0700 OLR-SEB 140 01 0839 OLR-SEB 160 01 0755 OLR-SEB 160 01 0755 olr-seb 186 01 0519 OLR-SEB 231 01 0527 OLR-SEB 264 01 3264 OLR-SEB 285 01 0517 OLR-ESP-SNA 370 01 4370 olr-springer 21 01 0046 2008.10.30 23 01 0830 2008.10.30 252 01 4252/133 2010-00-00 Neuerwerbung Springer
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Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Electronic reproduction; Available via World Wide Web Online-Ausg. 2008 Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines Electronic reproduction; Available via World Wide Web \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Chemistry Food science Nutrition Chemistry, Organic Agriculture Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) s (DE-588)4152829-3 (DE-627)105535435 (DE-576)209798556 Ernährungswissenschaft gnd (DE-627) Elmadfa, Ibrahim 1943- verfasserin (DE-588)122698975 (DE-627)082100276 (DE-576)163925968 aut 9783211493489 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Ebermann, Robert, 1934 - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Wien [u.a.] : Springer, 2008 XXIV, 739 S. (DE-627)518638944 (DE-576)26183813X 9783211486498 3211486496 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext http://d-nb.info/981385516/04 V:DE-576 application/pdf 20130501 Verlag Inhaltsverzeichnis H-ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_252 GBV_ILN_252_i133 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV hybr VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 20 01 0084 898317304 OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 30-10-08 21 01 0046 898317207 ebook_2008_springer Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 30-10-08 22 01 0018 898313147 Olr-seb-nat Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zu 30-10-08 23 01 0830 898322871 olr-springer Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 30-10-08 24 01 0008 898301734 OLR-ESPNAT Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet Zugriff auf den Volltext nur für Universitätsangehörige innerhalb des Netzes der Universität Kiel (Campuslizenz). z 30-10-08 30 01 0104 89832453X OLR-ESP Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. z 30-10-08 34 01 3551 201537346 OLR-SEB-NAT Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. zi004 04-03-09 60 01 0705 912380446 Olr-seb-tec Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung z 01-12-08 62 01 0028 898315050 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 65 01 0003 1831220105 03 --%%-- ebook --%%-- --%%-- OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. k3o 08-12-18 69 01 0009 898320909 OLR-SEB-ZDB-2-SNA Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 70 01 0089 898314259 OLR-SEB Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Erworben aus Studienbeiträgen zesp 30-10-08 74 01 0354 1176399195 09 E-Bibl EK 0046 --%%-- --%%-- ACQ Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden. ze 19-08-10 91 01 3091 201042673 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer z 10-01-09 100 01 3100 898306531 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-08 101 01 3101 898311152 09 --%%-- eBook Springer --%%-- --%%-- OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 186 01 0519 20124988X OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 29-01-09 231 01 0527 164396495X OLR-SEB Ausdruck und Kopien sind ausschließlich für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch gestattet z 01-11-16 252 01 4252/133 1500839531 00 Ku1 Signatur fehlt = B-Online s --%%-- Login erforderlich, bitte erfragen ni133 17-12-10 264 01 3264 205440525 OLR-SEB Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots. z 30-10-09 285 01 0517 898328160 OLR-ESP-SNA Vervielfältigungen (z.B. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots. i z 28-01-09 20 01 0084 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 21 01 0046 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 22 01 0018 Nur für Angehörige der Universität Hamburg: Volltextzugang von außerhalb des Campus http://emedien.sub.uni-hamburg.de/han/SpringerEbooks/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 23 01 0830 Springer EBook http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 24 01 0008 E-books (Springer Collection: Naturwissenschaften) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 30 01 0104 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 34 01 3551 Zugriff nur im dem Netz der HAW-Hamburg http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 60 01 0705 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 62 01 0028 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 65 01 0003 Volltextzugang Campus http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 69 01 0009 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 70 01 0089 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Campuszugriff http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 74 01 0354 Volltext, Externer Zugriff http://mhh.hh-han.com/han/springer-ebook/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 91 01 3091 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 100 01 3100 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 101 01 3101 für Uniangehörige: Zugang weltweit https://han.med.uni-magdeburg.de/han/SPR-eBooksdt2006-2008-einzeln/dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 110 01 3110 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 01 0715 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 120 02 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 120 04 0715 http://49gbv-uob-primo.hosted.exlibrisgroup.com/openurl/49GBV_UOB/UOB_services_page?u.ignore_date_coverage=true&rft.mms_id=991009776909703501 122 01 0897 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 130 01 0700 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 140 01 0839 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 160 01 0755 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 186 01 0519 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 231 01 0527 Nutzung ausschließlich für Angehörige der Hochschule Harz http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 264 01 3264 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 285 01 0517 E-books (Springer) http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 370 01 4370 E-Book: Zugriff im HCU-Netz. 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allfieldsSound	10.1007/978-3-211-49348-9 doi (DE-627)583748252 (DE-599)GBV583748252 (OCoLC)315965936 (DE-He213)9783211493489 DE-627 ger DE-627 rakwb ger XA-AT TX354 VN 8001 rvk (DE-625)rvk/147623:254 58.34 bkl Ebermann, Robert verfasserin aut Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung von Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa Vienna Springer-Verlag/Wien 2008 Online-Ressource v.: digital Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Includes bibliographical references and index Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. Electronic reproduction; Available via World Wide Web Online-Ausg. 2008 Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines Electronic reproduction; Available via World Wide Web \|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\| Chemistry Food science Nutrition Chemistry, Organic Agriculture Lehrbuch (DE-588)4123623-3 (DE-627)104270187 (DE-576)209561262 gnd-content s (DE-588)4034873-8 (DE-627)106250469 (DE-576)209009551 Lebensmittelchemie gnd (DE-627) s (DE-588)4152829-3 (DE-627)105535435 (DE-576)209798556 Ernährungswissenschaft gnd (DE-627) Elmadfa, Ibrahim 1943- verfasserin (DE-588)122698975 (DE-627)082100276 (DE-576)163925968 aut 9783211493489 Erscheint auch als Druck-Ausgabe Ebermann, Robert, 1934 - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Wien [u.a.] : Springer, 2008 XXIV, 739 S. (DE-627)518638944 (DE-576)26183813X 9783211486498 3211486496 http://dx.doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 Resolving-System lizenzpflichtig Volltext http://d-nb.info/981385516/04 V:DE-576 application/pdf 20130501 Verlag Inhaltsverzeichnis H-ZDB-2-SNA 2008 GBV_ILN_20 ISIL_DE-84 SYSFLAG_1 GBV_KXP SSG-OLC-PHA GBV_ILN_21 ISIL_DE-46 GBV_ILN_22 ISIL_DE-18 GBV_ILN_23 ISIL_DE-830 GBV_ILN_24 ISIL_DE-8 GBV_ILN_30 ISIL_DE-104 GBV_ILN_34 ISIL_DE-18-302 GBV_ILN_60 ISIL_DE-705 GBV_ILN_62 ISIL_DE-28 GBV_ILN_65 ISIL_DE-3 GBV_ILN_69 ISIL_DE-9 GBV_ILN_70 ISIL_DE-89 GBV_ILN_74 ISIL_DE-354 GBV_ILN_91 ISIL_DE-HIL3 GBV_ILN_100 ISIL_DE-Ma9 GBV_ILN_101 ISIL_DE-Ma14 GBV_ILN_110 ISIL_DE-Luen4 GBV_ILN_120 ISIL_DE-715 GBV_ILN_122 ISIL_DE-897 GBV_ILN_130 ISIL_DE-700 GBV_ILN_140 ISIL_DE-839 GBV_ILN_160 ISIL_DE-755 GBV_ILN_186 ISIL_DE-519 GBV_ILN_231 ISIL_DE-527 GBV_ILN_252 GBV_ILN_252_i133 GBV_ILN_264 ISIL_DE-897-1 GBV_ILN_285 ISIL_DE-517 GBV_ILN_370 ISIL_DE-1373 GBV hybr VN 8001 Lehrbücher Chemie und Pharmazie Angewandte und technische Chemie Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie allgemein Lehrbücher (DE-627)1271577364 (DE-625)rvk/147623:254 (DE-576)201577364 58.34 Lebensmitteltechnologie (DE-627)106420720 BO 20 01 0084 898317304 OLR-SEB CATDESC_SPR-EB z 30-10-08 21 01 0046 898317207 ebook_2008_springer Freie Nutzung im <a href="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:gbv:46-campusnetz9" Target="_blank">Campusnetz</a> der Universitaet und der Hochschulen im Lande Bremen zza 30-10-08 22 01 0018 898313147 Olr-seb-nat Vervielfältigungen (z.B. 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Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">zu</subfield><subfield code="z">30-10-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">23</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0830</subfield><subfield code="b">898322871</subfield><subfield code="h">olr-springer</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">34</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3551</subfield><subfield code="b">201537346</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-NAT</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Nur für Angehörige der HSU: Volltextzugang von außerhalb des Campus mit Anmeldung über Shibboleth mit Ihrer Bibliothekskennung</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">01-12-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">62</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0028</subfield><subfield code="b">898315050</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">65</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0003</subfield><subfield code="b">1831220105</subfield><subfield code="c">03</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">ebook</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">k3o</subfield><subfield code="z">08-12-18</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">69</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0009</subfield><subfield code="b">898320909</subfield><subfield code="h">OLR-SEB-ZDB-2-SNA</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">70</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0089</subfield><subfield code="b">898314259</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Campusweiter Zugriff (Universität Hannover). - Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Erworben aus Studienbeiträgen</subfield><subfield code="y">zesp</subfield><subfield code="z">30-10-08</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">74</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0354</subfield><subfield code="b">1176399195</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">E-Bibl</subfield><subfield code="d">EK 0046</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">ACQ</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="k">Freie Nutzung im Campusnetz der Hochschule und für registrierte Benutzer</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">10-01-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">100</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">3100</subfield><subfield code="b">898306531</subfield><subfield code="c">09</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">eBook Springer</subfield><subfield code="e">--%%--</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">186</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0519</subfield><subfield code="b">20124988X</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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fulltext	Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis … XV Tabellenverzeichnis … Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie … Einleitung … Strukturprobleme zwischen Konsument und Lebensmittelproduzent … Lebensmittelanalytik … Grundzüge des Lebensmittelrechts … Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln … Einleitung … Proteine und Enzyme … Enzyme als Biokatalysatoren in biologischen Systemen … Kohlenhydrate … Fette / Lipide … Wasser als Medium in biologischen Systemen … Lebensmittelreifung und Verderb – die Rolle des Sauerstoffes … Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung … Chemie der Kohlenhydrate … Optische Aktivität von Kohlenhydraten … Aldosen … Ketosen … Zuckersäuren … Zuckeralkohole … Molekulare Struktur von Mono-, Oligo- und Polysacchariden … Monosaccharide … Disaccharide … Trisaccharide, Tetrasaccharide, Pentasaccharide … Trisaccharide … Tetrasaccharide … Pentasaccharide … Polysaccharide … Grundzüge der Kohlenhydratanalytik … VIII Inhaltsverzeichnis … Oxidimetrische Verfahren … Kolorimetrische und fotometrische Verfahren … Polarimetrische Verfahren … Chromatografische Verfahren … Enzymatische Verfahren … Proteine … Proteinverdauung … Aminosäuren … Einteilung der Aminosäuren … Saure, basische und neutrale Aminosäuren … Essenzielle und nichtessenzielle Aminosäuren … Proteinsynthese … Transaminierung und Desaminierung von Aminosäuren … Peptide und Proteine … Einteilung der Proteine … Proteine in der Ernährung … Grundzüge der Protein- und Aminosäureanalytik … Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel … Fettsäuren und Triglyceride … Phospholipide, Wachse, Terpene und Steroide … Lipidperoxidation … Technologische Gewinnung von Fetten … Herstellung von Speisefetten und Ölen … Ernährungsphysiologische Aspekte … Grundzüge der Fettanalytik … Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln … Vorkommen und physiologische Bedeutung … Mineralstoffe (Makroelemente) … Spurenelemente (Mikroelemente) … Vitamine: Struktur und physiologische Bedeutung … Einteilung der Vitamine … Fettlösliche Vitamine … Vitamin A … Chemie und Struktur von Vitamin A … Biologische Funktion von Vitamin A … Bedarf und Toxizität von Vitamin A … Analyse von Vitamin A … Vitamin D … Chemie und Struktur von Vitamin D … Biologische Funktion von Vitamin D … Bedarf und Toxizität von Vitamin D … Analyse von Vitamin D … Vitamin E … Chemie und Struktur von Vitamin E … Inhaltsverzeichnis … Biologische Funktion von Vitamin E … Analyse von Vitamin E … Vitamin K … Chemie und Struktur von Vitamin K … Biologische Funktion von Vitamin K … Analyse von Vitamin K … Die Gruppe der B-Vitamine … Thiamin – Vitamin B1 … Chemie und Struktur von Thiamin … Biologische Funktion von Thiamin … Analyse von Thiamin … Liponsäure … Nicotinsäure … Chemie und Struktur von Nicotinsäure … Biologische Funktion von Nicotinsäure … Analyse von Nicotinsäure … Riboflavin – Vitamin B2 … Chemie und Struktur von Riboflavin … Biologische Funktion von Riboflavin … Analyse von Riboflavin … Pyridoxin – Vitamin B6 … Biologische Funktion von Vitamin B6 … Analyse von Vitamin B6 … Pantothensäure … Chemie und Struktur der Pantothensäure … Biologische Funktion der Pantothensäure … Analyse von Pantothensäure … Biotin … Biologische Funktion von Biotin … Analyse von Biotin … Inosit … para-Aminobenzoesäure … Folsäure … Chemie und Struktur der Folsäure … Biologische Funktion der Folsäure … Analyse von Folsäure … Cobalamin – Vitamin B12 … Chemie und Struktur von Vitamin B12 … Biologische Funktion von Vitamin B12 … Analyse von Vitamin B12 … L-Ascorbinsäure – Vitamin C … Chemie und Struktur von Vitamin C … Biologische Funktion von Vitamin C … Analyse von Vitamin C … Halbvitamine … Cholin … X Inhaltsverzeichnis … Ubichinon … Carnitin … Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln … Chemie und Struktur von phenolischen Verbindungen … Phenolsäuren … Hydroxybenzoesäuren … Lignane … Stilbene … Cumarine … Flavonoide … Physiologische Wirkung der Flavonoide … Flavonoide in der Lebensmittelverarbeitung … Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln … Carotinoide … Chemie und Struktur der Carotinoide … Carotinoide mit geschlossenem β-Ionon-Ring … Carotinoide mit offenem β-Ionon-Ring … Oxidativ abgebaute Carotinoide … Chinone … Chemie und Struktur der Chinone … Biologische Funktion der Chinone … Perylenchinone … Dianthrone … Anthocyane … Betalaine … Chlorophylle … Gewürze – Aromastoffe in Lebensmitteln … Einleitung … Lipide als Aromastoffe … Terpene … Aromen aus oxidativen Abbauprozessen … Aromen aus Fermentationsprozessen … Phenolische Aromastoffe … Schwefelhaltige Substanzen als Aromastoffe … Maillard-Reaktion als Quelle für Aromastoffe: Pyrazine, Furane und andere … Synthetische „naturidente“ Aromastoffe … Gewinnung von Aromen … Gewürze … Rhizomgewürze … Blatt- und Krautgewürze … Rindengewürze … Blütengewürze … Fruchtgewürze … Samengewürze … Inhaltsverzeichnis XI … Pilze … Gewürzessenzen … Tierische Lebensmittel … Fleisch … Zusammensetzung von Fleisch … Muskelaufbau … Muskelproteine … Bindegewebeproteine … Mineralstoffe … Vitamine … Post-mortem-Vorgänge … Fleischreifung … Fleischaroma und -geschmack … Fleischfarbe … Wasserbindungsvermögen (water holding capacity) … Schlachtabgänge … Fleischkonservierung … Fleischwaren – Würste … Grundzüge der Fleischanalytik … Fische, Robben, Krebse, Muscheln … Einteilung der Fische … Allgemeines zur Beurteilung der Fischqualität und ernährungsphysiologische Aspekte … Toxine … Konservierung von Fisch … Milch und Milchprodukte … Zusammensetzung der Milch … Milchkonservierung … Milchprodukte … Nicht fermentierte Milchprodukte … Fermentierte Milchprodukte … Eier … Aufbau des Eies … Eiklar … Eidotter … Eischale … Konservierung und Verarbeitung von Eiern … Pflanzliche Lebensmittel … Getreide und Getreideprodukte (Zerealien) … Inhaltsstoffe des Getreides … Getreidearten … Verarbeitung des Getreides … Brot und Backwaren … Teigwaren … Gemüse … XII Inhaltsverzeichnis … Zusammensetzung des Gemüses … Wurzelgemüse … Blattgemüse … Salatgemüse … Salatgemüse der Asteraceae … Salatgemüse der Cichorioideae … Salatgemüse der Brassicaceae … Salatgemüse der Valerianaceae … Stängel- und Sprossgemüse … Blütengemüse … Samen- und Fruchtgemüse … Fruchtgemüse der Cucurbitaceae … Fruchtgemüse der Solanaceae … Samengemüse … Zwiebelgemüse … Pilze … Obst … Lagerung von Obst und Gemüse … Kernobst … Steinobst … Beerenobst … Schalenobst … Südfrüchte … Obstprodukte … Pflanzen als Basis für Genussmittel … Alkoholische Getränke … Alkaloidhaltige Genussmittel … Zucker und Honig … Süßwaren … Pflanzenfette … Fruchtfleischfette … Samenfette … Feste und halbfeste Samenfette (laurin- und myristinsäurereiche Pflanzenfette) … Butterähnliche Pflanzenfette (palmitin- und stearinsäurereiche Samenfette) … Pflanzensamenöle … Palmitinsäurereiche Pflanzenöle … Palmitinsäurearme, öl- und linolsäurereiche Pflanzenöle … α-Linolensäure-haltige Samenfette … γ-Linolensäure-(GLA)-haltige Pflanzenöle … Nicht-Speiseöle … Tierfette und -öle … Körperfette der Landtiere … Körperfette der Seetiere … Technisch veränderte Fette … Inhaltsverzeichnis XIII … Lebensmittelkonservierung … Physikalische Konservierungsverfahren … Konservierung durch Kühlverfahren … Konservierung durch Erhitzen (Sterilisieren und Pasteurisieren) … Konservierung durch Trocknen … Entkeimung durch Filtration … Konservierung durch Strahlung … Konservierung mittels Schutzschichten … Chemische Konservierungsverfahren … Lebensmittelzusatzstoffe … Zusatzstoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit … Konservierungsmittel … Konservierungsmittel zur Oberflächenkonservierung … Konservierungsmittel in der EU … Nicht zugelassene Konservierungsmittel … Antioxidanzien … Zusätzlich in der Europäischen Union zugelassene Antioxidanzien … Nicht zugelassene Antioxidanzien … Süßstoffe … In der Europäischen Union zugelassene Süßstoffe … In der EU nicht zugelassene Süßstoffe … Geschmacksmodifikatoren … Geschmacksverstärker … In der Europäischen Union als Geschmacksverstärker zugelassene Substanzen … In der Europäischen Union nicht zugelassene, aber im INS-Nummern-Verzeichnis (International Numbering System) vertretene Geschmacksverstärker … Bitterstoffe … Verdickungsmittel und Emulgatoren … Verdickungsmittel … Weitere Verdickungsmittel und Emulgatoren, die in der EU keine Zulassung haben … Emulgatoren … Lebensmittelfarbstoffe … Natürlich in Tieren und Pflanzen vorkommende Farbstoffe … Synthetische Farbstoffe … Sonstige Zusatzstoffe … Nichtenzymatische Bräunungsreaktionen … Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln … Natürlich in Tieren und Pflanzen vorkommende Toxine … Toxische Stoffe durch Schadorganismen in Lebensmitteln … Toxine in Fischen und Muscheln … Bakterientoxine … Inhaltsverzeichnis Mykotoxine … Gifte höherer Pilze … Toxische Stoffe aus der landwirtschaftlichen Produktion … Pestizide … Insektizide … Fungizide … Herbizide … Weiterführende und ergänzende Literatur … Stichwortverzeichnis …
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Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.</subfield></datafield><datafield tag="530" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Electronic reproduction; Available via World Wide Web</subfield></datafield><datafield tag="533" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ausg.</subfield><subfield code="d">2008</subfield><subfield code="f">Springer eBook Collection. Life Science & basic disciplines</subfield><subfield code="n">Electronic reproduction; Available via World Wide Web</subfield><subfield code="7">\|2008\|\|\|\|\|\|\|\|\|\|</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Chemistry</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Food science</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Nutrition</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Chemistry, Organic</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Agriculture</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Lehrbuch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4123623-3</subfield><subfield code="0">(DE-627)104270187</subfield><subfield code="0">(DE-576)209561262</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield 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Kein systematisches Downloaden.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">10-01-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">02</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">3581563932</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">g</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">alma</subfield><subfield code="k">ww</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">24-01-20</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">120</subfield><subfield code="1">04</subfield><subfield code="x">0715</subfield><subfield code="b">175368918X</subfield><subfield code="c">00</subfield><subfield code="f">--%%--</subfield><subfield code="d">--%%--</subfield><subfield code="e">g</subfield><subfield code="j">--%%--</subfield><subfield code="h">alma</subfield><subfield code="k">ww</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">22-02-18</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">122</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0897</subfield><subfield code="b">205383866</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">130</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0700</subfield><subfield code="b">898326362</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z. B. Kopien, Downloads) nur für den eigenen wissenschaftlichen Gebrauch. Keine Weitergabe an Dritte. 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Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. Kein systematisches Downloaden durch Robots.</subfield><subfield code="y">z</subfield><subfield code="z">30-10-09</subfield></datafield><datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "><subfield code="2">186</subfield><subfield code="1">01</subfield><subfield code="x">0519</subfield><subfield code="b">20124988X</subfield><subfield code="h">OLR-SEB</subfield><subfield code="k">Vervielfältigungen (z.B. Kopien, Downloads) sind nur von einzelnen Kapiteln oder Seiten und nur zum eigenen wissenschaftlichen Gebrauch erlaubt. Keine Weitergabe an Dritte. 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