Un regard passionné sur les lipides et les matières grasses

Frontmatter -- SOMMAIRE -- PRÉFACE -- PROLOGUE -- PRÉAMBULE -- 1: Existe-t-il un besoin en lipides ? -- 2: Acides gras saturés : l'heure du renouveau -- 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés -- 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linolé...
Ausführliche Beschreibung

Frontmatter -- SOMMAIRE -- PRÉFACE -- PROLOGUE -- PRÉAMBULE -- 1: Existe-t-il un besoin en lipides ? -- 2: Acides gras saturés : l'heure du renouveau -- 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés -- 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3) -- 5: Les acides gras trans -- 6: Les matières grasses de la vie « The fats of life » -- 7: Biologie des lipides chez l'Homme -- 8: Du fœtus au jeune enfant : sentir, regarder, comparer, grandir - De la variabilité des adaptations -- 9: Gourous et boîte noire : 50 ans de dérive médiatique -- CONCLUSION Ausführliche Beschreibung