РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и эне...
Ausführliche Beschreibung
Gespeichert in:
| Autor*in: |
Валентина Николаевна Гетманец [verfasserIn] |
|---|
| Format: |
E-Artikel |
|---|---|
| Sprache: |
Englisch ; Russisch |
| Erschienen: |
2021 |
|---|
| Schlagwörter: |
|---|
| Übergeordnetes Werk: |
In: Ползуновский вестник - Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022, (2021), 3, Seite 123-130 |
|---|---|
| Übergeordnetes Werk: |
year:2021 ; number:3 ; pages:123-130 |
| Links: |
|---|
| Katalog-ID: |
DOAJ008192189 |
|---|
| LEADER | 01000caa a22002652 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | DOAJ008192189 | ||
| 003 | DE-627 | ||
| 005 | 20230310004839.0 | ||
| 007 | cr uuu---uuuuu | ||
| 008 | 230225s2021 xx |||||o 00| ||eng c | ||
| 035 | |a (DE-627)DOAJ008192189 | ||
| 035 | |a (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 | ||
| 040 | |a DE-627 |b ger |c DE-627 |e rakwb | ||
| 041 | |a eng |a rus | ||
| 100 | 0 | |a Валентина Николаевна Гетманец |e verfasserin |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| 264 | 1 | |c 2021 | |
| 336 | |a Text |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a Computermedien |b c |2 rdamedia | ||
| 338 | |a Online-Ressource |b cr |2 rdacarrier | ||
| 520 | |a Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. | ||
| 650 | 4 | |a белок | |
| 650 | 4 | |a творог | |
| 650 | 4 | |a растительный напиток | |
| 650 | 4 | |a рецептура | |
| 650 | 4 | |a овес | |
| 650 | 4 | |a растительное молоко | |
| 650 | 4 | |a продукты функционального назначения | |
| 653 | 0 | |a Technology | |
| 653 | 0 | |a T | |
| 773 | 0 | 8 | |i In |t Ползуновский вестник |d Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 |g (2021), 3, Seite 123-130 |w (DE-627)DOAJ078622875 |x 20728921 |7 nnns |
| 773 | 1 | 8 | |g year:2021 |g number:3 |g pages:123-130 |
| 856 | 4 | 0 | |u https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 2 | |u https://doaj.org/toc/2072-8921 |y Journal toc |z kostenfrei |
| 912 | |a GBV_USEFLAG_A | ||
| 912 | |a SYSFLAG_A | ||
| 912 | |a GBV_DOAJ | ||
| 951 | |a AR | ||
| 952 | |j 2021 |e 3 |h 123-130 | ||
| author_variant |
в н г внг |
|---|---|
| matchkey_str |
article:20728921:2021----:: |
| hierarchy_sort_str |
2021 |
| publishDate |
2021 |
| allfields |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Валентина Николаевна Гетманец verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 123-130 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:123-130 https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 123-130 |
| spelling |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Валентина Николаевна Гетманец verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 123-130 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:123-130 https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 123-130 |
| allfields_unstemmed |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Валентина Николаевна Гетманец verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 123-130 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:123-130 https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 123-130 |
| allfieldsGer |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Валентина Николаевна Гетманец verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 123-130 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:123-130 https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 123-130 |
| allfieldsSound |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Валентина Николаевна Гетманец verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 123-130 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:123-130 https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 123-130 |
| language |
English Russian |
| source |
In Ползуновский вестник (2021), 3, Seite 123-130 year:2021 number:3 pages:123-130 |
| sourceStr |
In Ползуновский вестник (2021), 3, Seite 123-130 year:2021 number:3 pages:123-130 |
| format_phy_str_mv |
Article |
| institution |
findex.gbv.de |
| topic_facet |
белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения Technology T |
| isfreeaccess_bool |
true |
| container_title |
Ползуновский вестник |
| authorswithroles_txt_mv |
Валентина Николаевна Гетманец @@aut@@ |
| publishDateDaySort_date |
2021-01-01T00:00:00Z |
| hierarchy_top_id |
DOAJ078622875 |
| id |
DOAJ008192189 |
| language_de |
englisch russisch |
| fullrecord |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000caa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ008192189</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230310004839.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230225s2021 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ008192189</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Валентина Николаевна Гетманец</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2021</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">белок</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">творог</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">растительный напиток</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">рецептура</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">овес</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">растительное молоко</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">продукты функционального назначения</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">(2021), 3, Seite 123-130</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">year:2021</subfield><subfield code="g">number:3</subfield><subfield code="g">pages:123-130</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="j">2021</subfield><subfield code="e">3</subfield><subfield code="h">123-130</subfield></datafield></record></collection>
|
| author |
Валентина Николаевна Гетманец |
| spellingShingle |
Валентина Николаевна Гетманец misc белок misc творог misc растительный напиток misc рецептура misc овес misc растительное молоко misc продукты функционального назначения misc Technology misc T РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| authorStr |
Валентина Николаевна Гетманец |
| ppnlink_with_tag_str_mv |
@@773@@(DE-627)DOAJ078622875 |
| format |
electronic Article |
| delete_txt_mv |
keep |
| author_role |
aut |
| collection |
DOAJ |
| remote_str |
true |
| illustrated |
Not Illustrated |
| issn |
20728921 |
| topic_title |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ белок творог растительный напиток рецептура овес растительное молоко продукты функционального назначения |
| topic |
misc белок misc творог misc растительный напиток misc рецептура misc овес misc растительное молоко misc продукты функционального назначения misc Technology misc T |
| topic_unstemmed |
misc белок misc творог misc растительный напиток misc рецептура misc овес misc растительное молоко misc продукты функционального назначения misc Technology misc T |
| topic_browse |
misc белок misc творог misc растительный напиток misc рецептура misc овес misc растительное молоко misc продукты функционального назначения misc Technology misc T |
| format_facet |
Elektronische Aufsätze Aufsätze Elektronische Ressource |
| format_main_str_mv |
Text Zeitschrift/Artikel |
| carriertype_str_mv |
cr |
| hierarchy_parent_title |
Ползуновский вестник |
| hierarchy_parent_id |
DOAJ078622875 |
| hierarchy_top_title |
Ползуновский вестник |
| isfreeaccess_txt |
true |
| familylinks_str_mv |
(DE-627)DOAJ078622875 |
| title |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| ctrlnum |
(DE-627)DOAJ008192189 (DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 |
| title_full |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| author_sort |
Валентина Николаевна Гетманец |
| journal |
Ползуновский вестник |
| journalStr |
Ползуновский вестник |
| lang_code |
eng rus |
| isOA_bool |
true |
| recordtype |
marc |
| publishDateSort |
2021 |
| contenttype_str_mv |
txt |
| container_start_page |
123 |
| author_browse |
Валентина Николаевна Гетманец |
| format_se |
Elektronische Aufsätze |
| author-letter |
Валентина Николаевна Гетманец |
| title_sort |
разработка рецептур коктейлей функционального назначения |
| title_auth |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| abstract |
Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. |
| abstractGer |
Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. |
| abstract_unstemmed |
Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3. |
| collection_details |
GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ |
| container_issue |
3 |
| title_short |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
| url |
https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101 https://doaj.org/toc/2072-8921 |
| remote_bool |
true |
| ppnlink |
DOAJ078622875 |
| mediatype_str_mv |
c |
| isOA_txt |
true |
| hochschulschrift_bool |
false |
| up_date |
2024-07-03T16:30:35.921Z |
| _version_ |
1803576133211389952 |
| fullrecord_marcxml |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000caa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ008192189</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230310004839.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230225s2021 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ008192189</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJ4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Валентина Николаевна Гетманец</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОКТЕЙЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2021</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">белок</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">творог</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">растительный напиток</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">рецептура</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">овес</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">растительное молоко</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">продукты функционального назначения</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">(2021), 3, Seite 123-130</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">year:2021</subfield><subfield code="g">number:3</subfield><subfield code="g">pages:123-130</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/4f4e133aae7d453d9c576d31b234f281</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/101</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="j">2021</subfield><subfield code="e">3</subfield><subfield code="h">123-130</subfield></datafield></record></collection>
|
| score |
7.3985004 |