EFEITO DO CONGELAMENTO SOBRE A ESTABILIDADE DA POLPA DE ACEROLA ADICIONADA DE EXTRATO COMERCIAL DE PRÓPOLIS*

<p align="justify"> Polpa de acerola, adicionada de extrato comercial de própolis, foi armazenada sob congelamento durante 180 dias, com o objetivo de avaliar o efeito desse processo de conservação sobre as características físico-químicas. Desta forma, foram montados quatro e...
Ausführliche Beschreibung

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Autor*in:	Michelline Viviane Marques das NEVES [verfasserIn] Vera Lúcia Arroxelas Galvão de LIMA [verfasserIn]

Format:	E-Artikel
Sprache:	Englisch ; Spanisch ; Portugiesisch

Erschienen:	2009

Schlagwörter:	Acerola congelamento própolis características físico-químicas.

Übergeordnetes Werk:	In: Alimentos e Nutrição - Universidade Estadual Paulista, 2011, 20(2009), 1, Seite 87-94
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abstract	<p align="justify"> Polpa de acerola, adicionada de extrato comercial de própolis, foi armazenada sob congelamento durante 180 dias, com o objetivo de avaliar o efeito desse processo de conservação sobre as características físico-químicas. Desta forma, foram montados quatro experimentos; controle 1: polpa com adição de 0,5% de água destilada (v/v); controle 2: polpa com adição de 1,0% de água destilada (v/v); tratamento 1: polpa com adição de 0,5% de extrato de própolis (v/v) e tratamento 2: polpa com adição de 1,0% de extrato de própolis (v/v). No tempo zero e a cada 30 dias, as polpas foram analisadas quanto os teores de antocianinas totais, de ácido ascórbico bem como, quanto à capacidade de seqüestrar o radical DPPH e as características cromáticas. Comparando os valores inicias e após 180 dias de armazenamento constata-se que, tanto nos controles como nos tratamentos, houve redução no teor de antocianinas totais e no teor de ácido ascórbico bem como alteração nas características cromáticas revelando que as polpas ficaram mais claras e mais amareladas. No entanto, nos tratamentos, não foram detectadas perdas da capacidade de seqüestrar o radical DPPH, o que provavelmente tenha sido decorrente da adição de extrato de própolis.
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