РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ
В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья спец...
Ausführliche Beschreibung
Gespeichert in:
| Autor*in: |
Надежда Сергеевна Санжаровская [verfasserIn] Ольга Петровна Храпко [verfasserIn] Валентина Игоревна Коломиец [verfasserIn] |
|---|
| Format: |
E-Artikel |
|---|---|
| Sprache: |
Englisch ; Russisch |
| Erschienen: |
2021 |
|---|
| Schlagwörter: |
глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество |
|---|
| Übergeordnetes Werk: |
In: Ползуновский вестник - Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022, (2021), 3, Seite 61-67 |
|---|---|
| Übergeordnetes Werk: |
year:2021 ; number:3 ; pages:61-67 |
| Links: |
|---|
| Katalog-ID: |
DOAJ045529388 |
|---|
| LEADER | 01000caa a22002652 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | DOAJ045529388 | ||
| 003 | DE-627 | ||
| 005 | 20230308093256.0 | ||
| 007 | cr uuu---uuuuu | ||
| 008 | 230227s2021 xx |||||o 00| ||eng c | ||
| 035 | |a (DE-627)DOAJ045529388 | ||
| 035 | |a (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 | ||
| 040 | |a DE-627 |b ger |c DE-627 |e rakwb | ||
| 041 | |a eng |a rus | ||
| 100 | 0 | |a Надежда Сергеевна Санжаровская |e verfasserin |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| 264 | 1 | |c 2021 | |
| 336 | |a Text |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a Computermedien |b c |2 rdamedia | ||
| 338 | |a Online-Ressource |b cr |2 rdacarrier | ||
| 520 | |a В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. | ||
| 650 | 4 | |a глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество | |
| 653 | 0 | |a Technology | |
| 653 | 0 | |a T | |
| 700 | 0 | |a Ольга Петровна Храпко |e verfasserin |4 aut | |
| 700 | 0 | |a Валентина Игоревна Коломиец |e verfasserin |4 aut | |
| 773 | 0 | 8 | |i In |t Ползуновский вестник |d Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 |g (2021), 3, Seite 61-67 |w (DE-627)DOAJ078622875 |x 20728921 |7 nnns |
| 773 | 1 | 8 | |g year:2021 |g number:3 |g pages:61-67 |
| 856 | 4 | 0 | |u https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 2 | |u https://doaj.org/toc/2072-8921 |y Journal toc |z kostenfrei |
| 912 | |a GBV_USEFLAG_A | ||
| 912 | |a SYSFLAG_A | ||
| 912 | |a GBV_DOAJ | ||
| 951 | |a AR | ||
| 952 | |j 2021 |e 3 |h 61-67 | ||
| author_variant |
н с с нсс о п х опх в и к вик |
|---|---|
| matchkey_str |
article:20728921:2021----:: |
| hierarchy_sort_str |
2021 |
| publishDate |
2021 |
| allfields |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Надежда Сергеевна Санжаровская verfasserin aut РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T Ольга Петровна Храпко verfasserin aut Валентина Игоревна Коломиец verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 61-67 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:61-67 https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 61-67 |
| spelling |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Надежда Сергеевна Санжаровская verfasserin aut РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T Ольга Петровна Храпко verfasserin aut Валентина Игоревна Коломиец verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 61-67 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:61-67 https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 61-67 |
| allfields_unstemmed |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Надежда Сергеевна Санжаровская verfasserin aut РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T Ольга Петровна Храпко verfasserin aut Валентина Игоревна Коломиец verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 61-67 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:61-67 https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 61-67 |
| allfieldsGer |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Надежда Сергеевна Санжаровская verfasserin aut РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T Ольга Петровна Храпко verfasserin aut Валентина Игоревна Коломиец verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 61-67 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:61-67 https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 61-67 |
| allfieldsSound |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Надежда Сергеевна Санжаровская verfasserin aut РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 2021 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T Ольга Петровна Храпко verfasserin aut Валентина Игоревна Коломиец verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 (2021), 3, Seite 61-67 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns year:2021 number:3 pages:61-67 https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 2021 3 61-67 |
| language |
English Russian |
| source |
In Ползуновский вестник (2021), 3, Seite 61-67 year:2021 number:3 pages:61-67 |
| sourceStr |
In Ползуновский вестник (2021), 3, Seite 61-67 year:2021 number:3 pages:61-67 |
| format_phy_str_mv |
Article |
| institution |
findex.gbv.de |
| topic_facet |
глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество Technology T |
| isfreeaccess_bool |
true |
| container_title |
Ползуновский вестник |
| authorswithroles_txt_mv |
Надежда Сергеевна Санжаровская @@aut@@ Ольга Петровна Храпко @@aut@@ Валентина Игоревна Коломиец @@aut@@ |
| publishDateDaySort_date |
2021-01-01T00:00:00Z |
| hierarchy_top_id |
DOAJ078622875 |
| id |
DOAJ045529388 |
| language_de |
englisch russisch |
| fullrecord |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000caa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ045529388</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230308093256.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230227s2021 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ045529388</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Надежда Сергеевна Санжаровская</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2021</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Ольга Петровна Храпко</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Валентина Игоревна Коломиец</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">(2021), 3, Seite 61-67</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">year:2021</subfield><subfield code="g">number:3</subfield><subfield code="g">pages:61-67</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="j">2021</subfield><subfield code="e">3</subfield><subfield code="h">61-67</subfield></datafield></record></collection>
|
| author |
Надежда Сергеевна Санжаровская |
| spellingShingle |
Надежда Сергеевна Санжаровская misc глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество misc Technology misc T РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| authorStr |
Надежда Сергеевна Санжаровская |
| ppnlink_with_tag_str_mv |
@@773@@(DE-627)DOAJ078622875 |
| format |
electronic Article |
| delete_txt_mv |
keep |
| author_role |
aut aut aut |
| collection |
DOAJ |
| remote_str |
true |
| illustrated |
Not Illustrated |
| issn |
20728921 |
| topic_title |
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество |
| topic |
misc глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество misc Technology misc T |
| topic_unstemmed |
misc глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество misc Technology misc T |
| topic_browse |
misc глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество misc Technology misc T |
| format_facet |
Elektronische Aufsätze Aufsätze Elektronische Ressource |
| format_main_str_mv |
Text Zeitschrift/Artikel |
| carriertype_str_mv |
cr |
| hierarchy_parent_title |
Ползуновский вестник |
| hierarchy_parent_id |
DOAJ078622875 |
| hierarchy_top_title |
Ползуновский вестник |
| isfreeaccess_txt |
true |
| familylinks_str_mv |
(DE-627)DOAJ078622875 |
| title |
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| ctrlnum |
(DE-627)DOAJ045529388 (DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8 |
| title_full |
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| author_sort |
Надежда Сергеевна Санжаровская |
| journal |
Ползуновский вестник |
| journalStr |
Ползуновский вестник |
| lang_code |
eng rus |
| isOA_bool |
true |
| recordtype |
marc |
| publishDateSort |
2021 |
| contenttype_str_mv |
txt |
| container_start_page |
61 |
| author_browse |
Надежда Сергеевна Санжаровская Ольга Петровна Храпко Валентина Игоревна Коломиец |
| format_se |
Elektronische Aufsätze |
| author-letter |
Надежда Сергеевна Санжаровская |
| author2-role |
verfasserin |
| title_sort |
разработка безглютенового печенья с улучшенными потребительскими свойствами |
| title_auth |
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| abstract |
В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. |
| abstractGer |
В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. |
| abstract_unstemmed |
В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. |
| collection_details |
GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ |
| container_issue |
3 |
| title_short |
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ |
| url |
https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92 https://doaj.org/toc/2072-8921 |
| remote_bool |
true |
| author2 |
Ольга Петровна Храпко Валентина Игоревна Коломиец |
| author2Str |
Ольга Петровна Храпко Валентина Игоревна Коломиец |
| ppnlink |
DOAJ078622875 |
| mediatype_str_mv |
c |
| isOA_txt |
true |
| hochschulschrift_bool |
false |
| up_date |
2024-07-03T15:29:38.407Z |
| _version_ |
1803572298024747008 |
| fullrecord_marcxml |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000caa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ045529388</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230308093256.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230227s2021 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ045529388</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJa11380b7290d460f8549b503073ce1c8</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Надежда Сергеевна Санжаровская</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2021</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">В статье научно обоснована целесообразность производства мучных кондитерских изделий специального назначения. Целью исследования является изучение свойств безглютеновых мучных смесей, определение их дальнейшего использования в производстве рецептурной композиции безглютенового песочного печенья специального назначения. Выполнен сравнительный анализ биологической ценности белка, технологических и функциональных параметров качества отобранных образцов муки (рисовая, кукурузная, нутовая и мука из зеленой гречки). Подобрано соотношение отобранных образцов муки в безглютеновых мучных смесях. Определен аминокислотный состав и рассчитана биологическая ценность белка разработанных безглютеновых мучных смесей. Установлено, что оптимизированные мучные смеси содержат большое количество незаменимых аминокислот. В рецептуре песочного печенья доказана возможность замены традиционно используемой муки пшеничной высшего сорта на безглютеновые виды сырья. Показано, что при полной замене пшеничной муки безглютеновой смесью достигается сбалансированность сенсорных характеристик. Основным преимуществом научного исследования является разработка новых видов аглютеновых изделий, что позволит использовать их в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">глютен, безглютеновые мучные смеси, аминокислотный состав, печенье, качество</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Ольга Петровна Храпко</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Валентина Игоревна Коломиец</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">(2021), 3, Seite 61-67</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">year:2021</subfield><subfield code="g">number:3</subfield><subfield code="g">pages:61-67</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/a11380b7290d460f8549b503073ce1c8</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/92</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="j">2021</subfield><subfield code="e">3</subfield><subfield code="h">61-67</subfield></datafield></record></collection>
|
| score |
7.401613 |