Effect of Long-Term Frozen Storage on Health-Promoting Compounds and Antioxidant Capacity in Baby Mustard

This study investigated the effects of blanching and subsequent long-term frozen storage on the retention of health-promoting compounds and antioxidant capacity in frozen lateral buds of baby mustard. Results showed that all glucosinolates were well preserved during frozen storage, and 72.48% of tot...
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Autor*in:

Fen Zhang [verfasserIn]

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Format:

E-Artikel

Sprache:

Englisch

Erschienen:

2021

Schlagwörter:

baby mustard

long-term frozen storage

blanching

glucosinolates

antioxidants

Übergeordnetes Werk:

In: Frontiers in Nutrition - Frontiers Media S.A., 2014, 8(2021)

Übergeordnetes Werk:

volume:8 ; year:2021

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Journal toc

DOI / URN:

10.3389/fnut.2021.665482

Katalog-ID:

DOAJ050183745

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