РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ
Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск н...
Ausführliche Beschreibung
Gespeichert in:
| Autor*in: |
Виктория Николаевна Макарова [verfasserIn] Ольга Николаевна Пчелинцева [verfasserIn] Зенфира Альбертовна Бочкарёва [verfasserIn] |
|---|
| Format: |
E-Artikel |
|---|---|
| Sprache: |
Englisch ; Russisch |
| Erschienen: |
2022 |
|---|
| Schlagwörter: |
|---|
| Übergeordnetes Werk: |
In: Ползуновский вестник - Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022, 1(2022), 4, Seite 94-99 |
|---|---|
| Übergeordnetes Werk: |
volume:1 ; year:2022 ; number:4 ; pages:94-99 |
| Links: |
|---|
| DOI / URN: |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 |
|---|
| Katalog-ID: |
DOAJ08425517X |
|---|
| LEADER | 01000naa a22002652 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | DOAJ08425517X | ||
| 003 | DE-627 | ||
| 005 | 20230311025134.0 | ||
| 007 | cr uuu---uuuuu | ||
| 008 | 230311s2022 xx |||||o 00| ||eng c | ||
| 024 | 7 | |a 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 |2 doi | |
| 035 | |a (DE-627)DOAJ08425517X | ||
| 035 | |a (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 | ||
| 040 | |a DE-627 |b ger |c DE-627 |e rakwb | ||
| 041 | |a eng |a rus | ||
| 100 | 0 | |a Виктория Николаевна Макарова |e verfasserin |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| 264 | 1 | |c 2022 | |
| 336 | |a Text |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a Computermedien |b c |2 rdamedia | ||
| 338 | |a Online-Ressource |b cr |2 rdacarrier | ||
| 520 | |a Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. | ||
| 650 | 4 | |a мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. | |
| 653 | 0 | |a Technology | |
| 653 | 0 | |a T | |
| 700 | 0 | |a Ольга Николаевна Пчелинцева |e verfasserin |4 aut | |
| 700 | 0 | |a Зенфира Альбертовна Бочкарёва |e verfasserin |4 aut | |
| 773 | 0 | 8 | |i In |t Ползуновский вестник |d Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 |g 1(2022), 4, Seite 94-99 |w (DE-627)DOAJ078622875 |x 20728921 |7 nnns |
| 773 | 1 | 8 | |g volume:1 |g year:2022 |g number:4 |g pages:94-99 |
| 856 | 4 | 0 | |u https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 0 | |u https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 |z kostenfrei |
| 856 | 4 | 2 | |u https://doaj.org/toc/2072-8921 |y Journal toc |z kostenfrei |
| 912 | |a GBV_USEFLAG_A | ||
| 912 | |a SYSFLAG_A | ||
| 912 | |a GBV_DOAJ | ||
| 951 | |a AR | ||
| 952 | |d 1 |j 2022 |e 4 |h 94-99 | ||
| author_variant |
в н м внм о н п онп з а б заб |
|---|---|
| matchkey_str |
article:20728921:2022----:: |
| hierarchy_sort_str |
2022 |
| publishDate |
2022 |
| allfields |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 doi (DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Виктория Николаевна Макарова verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ 2022 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T Ольга Николаевна Пчелинцева verfasserin aut Зенфира Альбертовна Бочкарёва verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 1(2022), 4, Seite 94-99 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 kostenfrei https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 1 2022 4 94-99 |
| spelling |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 doi (DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Виктория Николаевна Макарова verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ 2022 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T Ольга Николаевна Пчелинцева verfasserin aut Зенфира Альбертовна Бочкарёва verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 1(2022), 4, Seite 94-99 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 kostenfrei https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 1 2022 4 94-99 |
| allfields_unstemmed |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 doi (DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Виктория Николаевна Макарова verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ 2022 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T Ольга Николаевна Пчелинцева verfasserin aut Зенфира Альбертовна Бочкарёва verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 1(2022), 4, Seite 94-99 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 kostenfrei https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 1 2022 4 94-99 |
| allfieldsGer |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 doi (DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Виктория Николаевна Макарова verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ 2022 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T Ольга Николаевна Пчелинцева verfasserin aut Зенфира Альбертовна Бочкарёва verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 1(2022), 4, Seite 94-99 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 kostenfrei https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 1 2022 4 94-99 |
| allfieldsSound |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 doi (DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 DE-627 ger DE-627 rakwb eng rus Виктория Николаевна Макарова verfasserin aut РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ 2022 Text txt rdacontent Computermedien c rdamedia Online-Ressource cr rdacarrier Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T Ольга Николаевна Пчелинцева verfasserin aut Зенфира Альбертовна Бочкарёва verfasserin aut In Ползуновский вестник Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022 1(2022), 4, Seite 94-99 (DE-627)DOAJ078622875 20728921 nnns volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 kostenfrei https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 kostenfrei https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 kostenfrei https://doaj.org/toc/2072-8921 Journal toc kostenfrei GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ AR 1 2022 4 94-99 |
| language |
English Russian |
| source |
In Ползуновский вестник 1(2022), 4, Seite 94-99 volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 |
| sourceStr |
In Ползуновский вестник 1(2022), 4, Seite 94-99 volume:1 year:2022 number:4 pages:94-99 |
| format_phy_str_mv |
Article |
| institution |
findex.gbv.de |
| topic_facet |
мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. Technology T |
| isfreeaccess_bool |
true |
| container_title |
Ползуновский вестник |
| authorswithroles_txt_mv |
Виктория Николаевна Макарова @@aut@@ Ольга Николаевна Пчелинцева @@aut@@ Зенфира Альбертовна Бочкарёва @@aut@@ |
| publishDateDaySort_date |
2022-01-01T00:00:00Z |
| hierarchy_top_id |
DOAJ078622875 |
| id |
DOAJ08425517X |
| language_de |
englisch russisch |
| fullrecord |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000naa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ08425517X</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230311025134.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230311s2022 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="024" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011</subfield><subfield code="2">doi</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ08425517X</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Виктория Николаевна Макарова</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2022</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка.</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Ольга Николаевна Пчелинцева</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Зенфира Альбертовна Бочкарёва</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">1(2022), 4, Seite 94-99</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">volume:1</subfield><subfield code="g">year:2022</subfield><subfield code="g">number:4</subfield><subfield code="g">pages:94-99</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="d">1</subfield><subfield code="j">2022</subfield><subfield code="e">4</subfield><subfield code="h">94-99</subfield></datafield></record></collection>
|
| author |
Виктория Николаевна Макарова |
| spellingShingle |
Виктория Николаевна Макарова misc мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. misc Technology misc T РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| authorStr |
Виктория Николаевна Макарова |
| ppnlink_with_tag_str_mv |
@@773@@(DE-627)DOAJ078622875 |
| format |
electronic Article |
| delete_txt_mv |
keep |
| author_role |
aut aut aut |
| collection |
DOAJ |
| remote_str |
true |
| illustrated |
Not Illustrated |
| issn |
20728921 |
| topic_title |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка |
| topic |
misc мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. misc Technology misc T |
| topic_unstemmed |
misc мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. misc Technology misc T |
| topic_browse |
misc мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка. misc Technology misc T |
| format_facet |
Elektronische Aufsätze Aufsätze Elektronische Ressource |
| format_main_str_mv |
Text Zeitschrift/Artikel |
| carriertype_str_mv |
cr |
| hierarchy_parent_title |
Ползуновский вестник |
| hierarchy_parent_id |
DOAJ078622875 |
| hierarchy_top_title |
Ползуновский вестник |
| isfreeaccess_txt |
true |
| familylinks_str_mv |
(DE-627)DOAJ078622875 |
| title |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| ctrlnum |
(DE-627)DOAJ08425517X (DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751 |
| title_full |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| author_sort |
Виктория Николаевна Макарова |
| journal |
Ползуновский вестник |
| journalStr |
Ползуновский вестник |
| lang_code |
eng rus |
| isOA_bool |
true |
| recordtype |
marc |
| publishDateSort |
2022 |
| contenttype_str_mv |
txt |
| container_start_page |
94 |
| author_browse |
Виктория Николаевна Макарова Ольга Николаевна Пчелинцева Зенфира Альбертовна Бочкарёва |
| container_volume |
1 |
| format_se |
Elektronische Aufsätze |
| author-letter |
Виктория Николаевна Макарова |
| doi_str_mv |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 |
| author2-role |
verfasserin |
| title_sort |
разработка рецептуры мучных кондитерских изде-лий функционального назначения с добавлением растительных компонентов: конопляной муки и порошка ягод асаи |
| title_auth |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| abstract |
Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. |
| abstractGer |
Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. |
| abstract_unstemmed |
Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2. |
| collection_details |
GBV_USEFLAG_A SYSFLAG_A GBV_DOAJ |
| container_issue |
4 |
| title_short |
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ |
| url |
https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751 https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276 https://doaj.org/toc/2072-8921 |
| remote_bool |
true |
| author2 |
Ольга Николаевна Пчелинцева Зенфира Альбертовна Бочкарёва |
| author2Str |
Ольга Николаевна Пчелинцева Зенфира Альбертовна Бочкарёва |
| ppnlink |
DOAJ078622875 |
| mediatype_str_mv |
c |
| isOA_txt |
true |
| hochschulschrift_bool |
false |
| doi_str |
10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011 |
| up_date |
2024-07-03T22:02:01.755Z |
| _version_ |
1803596985017565184 |
| fullrecord_marcxml |
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01000naa a22002652 4500</leader><controlfield tag="001">DOAJ08425517X</controlfield><controlfield tag="003">DE-627</controlfield><controlfield tag="005">20230311025134.0</controlfield><controlfield tag="007">cr uuu---uuuuu</controlfield><controlfield tag="008">230311s2022 xx |||||o 00| ||eng c</controlfield><datafield tag="024" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011</subfield><subfield code="2">doi</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-627)DOAJ08425517X</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DOAJ5410228c7766411d8620c5576a521751</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-627</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="c">DE-627</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Виктория Николаевна Макарова</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">2022</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Text</subfield><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Computermedien</subfield><subfield code="b">c</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Online-Ressource</subfield><subfield code="b">cr</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Одним из недостатков кондитерских изделий является практически полное отсутствие биологически активных веществ. В связи с этим химический состав изделий нуждается в увеличении пищевых волокон и снижении энергетической ценности. Приоритетным направлением развития кондитерской отрасли является поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы муки конопляной муки и порошка ягод асаи. Количество добавляемого сырья составило: в образце № 1 – заменяли 15 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 5 % порошка асаи, в образце № 2 – заменяли 25 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 7 % порошка асаи, в образце № 3 – заменяли 35 % пшеничной муки на конопляную и добавляли 9 % порошка асаи. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по показателям пищевой и биологической ценности является образец № 2.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">мука пшеничная, мучные кондитерские изделия, конопляная мука, порошок ягод асаи, изделия функционального назначения, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка.</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Technology</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">T</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Ольга Николаевна Пчелинцева</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Зенфира Альбертовна Бочкарёва</subfield><subfield code="e">verfasserin</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="0" ind2="8"><subfield code="i">In</subfield><subfield code="t">Ползуновский вестник</subfield><subfield code="d">Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2022</subfield><subfield code="g">1(2022), 4, Seite 94-99</subfield><subfield code="w">(DE-627)DOAJ078622875</subfield><subfield code="x">20728921</subfield><subfield code="7">nnns</subfield></datafield><datafield tag="773" ind1="1" ind2="8"><subfield code="g">volume:1</subfield><subfield code="g">year:2022</subfield><subfield code="g">number:4</subfield><subfield code="g">pages:94-99</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.011</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doaj.org/article/5410228c7766411d8620c5576a521751</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/276</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="u">https://doaj.org/toc/2072-8921</subfield><subfield code="y">Journal toc</subfield><subfield code="z">kostenfrei</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_USEFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">SYSFLAG_A</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">GBV_DOAJ</subfield></datafield><datafield tag="951" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">AR</subfield></datafield><datafield tag="952" ind1=" " ind2=" "><subfield code="d">1</subfield><subfield code="j">2022</subfield><subfield code="e">4</subfield><subfield code="h">94-99</subfield></datafield></record></collection>
|
| score |
7.402135 |