Effects of <i<Panax notoginseng</i< Saponins Encapsulated by Polymerized Whey Protein on the Rheological, Textural and Bitterness Characteristics of Yogurt

<i<Panax notoginseng</i< saponins (PNSs) have been used as a nutritional supplement for many years, but their bitter taste limits their application in food formulations. The effects of PNS (groups B, C, and D contained 0.8, 1.0 and 1.2 mg/mL of free PNS, respectively) or <i<Panax n...
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Gespeichert in:
Autor*in:

Zengjia Zhou [verfasserIn]

Huiyu Xiang [verfasserIn]

Jianjun Cheng [verfasserIn]

Qingfeng Ban [verfasserIn]

Xiaomeng Sun [verfasserIn]

Mingruo Guo [verfasserIn]

Format:

E-Artikel

Sprache:

Englisch

Erschienen:

2024

Schlagwörter:

yogurt

rheological characteristics

textural characteristics

bitterness

Übergeordnetes Werk:

In: Foods - MDPI AG, 2013, 13(2024), 3, p 486

Übergeordnetes Werk:

volume:13 ; year:2024 ; number:3, p 486

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DOI / URN:

10.3390/foods13030486

Katalog-ID:

DOAJ094497303

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