Blend of guar/acacia gum as a partial substitute of lecithin in white chocolate: Optimization, characterization, and shelf-life evaluation

Lecithin is potentially used in various food applications due to its emulsifying and stabilizing properties. However, overconsumption of lecithin may cause several diseases and side effects in the human body. Therefore, in this study, we used a blend of guar and acacia gums as a partial replacement...
Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Autor*in:

Harshvardhan Patel [verfasserIn]

Aarti Bains [verfasserIn]

Mansuri M. Tosif [verfasserIn]

Nemat Ali [verfasserIn]

Gulden Goksen [verfasserIn]

Sanju Bala Dhull [verfasserIn]

Prince Chawla [verfasserIn]

Format:

E-Artikel

Sprache:

Englisch

Erschienen:

2024

Schlagwörter:

Lecithin

White chocolate

Guar gum

Acacia gum

Rheology

Übergeordnetes Werk:

In: Journal of Agriculture and Food Research - Elsevier, 2021, 15(2024), Seite 100944-

Übergeordnetes Werk:

volume:15 ; year:2024 ; pages:100944-

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Journal toc

DOI / URN:

10.1016/j.jafr.2023.100944

Katalog-ID:

DOAJ098525069

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