Effect of crust temperature and water content on acrylamide formation during baking of white bread: Steam and falling temperature baking

Gespeichert in:
Autor*in:

Ahrné, Lilia [verfasserIn]

Andersson, Claes-Göran

Floberg, Per

Rosén, Johan

Lingnert, Hans

Format:

Artikel

Erschienen:

2007

Umfang:

8

Übergeordnetes Werk:

Enthalten in: Food science & technology - London [u.a.] : Academ. Press, 1989, 40(2007), 10, Seite 1708-1715

Übergeordnetes Werk:

volume:40 ; year:2007 ; number:10 ; pages:1708-1715 ; extent:8

Katalog-ID:

OLC1774379767

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