Effect of the add-back process on the free amino acid pool of potatoes

Summary The major losses in nitrogen and free amino acids (FAA) of the potato during the add-back (A-B) process were in the pre-cooking and mash-mixing steps (Fig. 1). These losses were due to leaching of nitrogen compounds into the processing water and heating. The FAA pool of the potato is compose...
Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Autor*in:

Golan-Goldhirsh, Avi [verfasserIn]

Format:

Artikel

Sprache:

Englisch

Erschienen:

1986

Schlagwörter:

Amide

Leucin

Glutamic Acid

Threonin

Free Amino Acid

Anmerkung:

© Springer-Verlag 1986

Übergeordnetes Werk:

Enthalten in: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung - Springer-Verlag, 1943, 182(1986), 1 vom: Jan., Seite 29-32

Übergeordnetes Werk:

volume:182 ; year:1986 ; number:1 ; month:01 ; pages:29-32

Links:

Volltext

DOI / URN:

10.1007/BF01079887

Katalog-ID:

OLC2029932477

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